O peru inteiro assado é uma peça central tradicional e imponente em muitas celebrações, especialmente durante o Natal e outros feriados significativos. Apreciado por sua carne suculenta e pele crocante, o peru assado é um clássico que se destaca tanto na apresentação quanto no sabor. A receita que apresentamos aqui é uma versão simplificada, perfeita para quem procura menos complexidade sem sacrificar a qualidade e o sabor do prato final.
Escolhendo o Peru Perfeito
Antes de iniciar o processo de cozimento, é vital selecionar um peru de boa qualidade. Prefira perus orgânicos ou de criação livre, pois tendem a ter carne mais saborosa e textura suculenta. O tamanho do peru deve ser baseado no número de convidados – calcule cerca de 500 gramas por pessoa, o que permite uma quantidade generosa para todos e talvez um pouco para sobrar.
Preparação Antecipada
Preparar um peru inteiro assado requer planejamento. Retire o peru do freezer para a geladeira cerca de dois a três dias antes do cozimento, dependendo do tamanho, para que ele possa descongelar lentamente e de forma segura. No dia do assado, retire o peru da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a prepará-lo, permitindo que ele atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a cozinhar mais uniformemente.
Ingredientes para Tempero Simples
- 1 peru inteiro
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 2 ramos de alecrim fresco
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 limão, cortado ao meio
- 4 dentes de alho esmagados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
O Tempero: A Base do Sabor
O tempero é uma parte essencial da preparação do peru. Misture manteiga amolecida com sal, pimenta e as ervas finamente picadas. Passe essa mistura sob a pele do peru, espalhando uniformemente. Isso não só adiciona sabor, mas também ajuda a pele a ficar crocante. No interior da cavidade, coloque o limão, alho e as ervas restantes, criando um vapor aromático que perfumará a carne enquanto assa.
Técnicas de Assado
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o peru em uma assadeira grande, regue com azeite de oliva e tempere com mais sal e pimenta. Cobrir com papel alumínio ajuda a manter a umidade no início. Após cerca de duas horas, remova o papel alumínio para permitir que a pele fique dourada e crocante. O tempo total de cozimento dependerá do peso do peru, mas uma regra geral é de 20 minutos por quilo, mais um adicional de 20 minutos.
Monitoramento e Descanso
Usar um termômetro de carne é a melhor maneira de garantir que o peru esteja completamente cozido. Insira-o na parte mais grossa da coxa; o peru está pronto quando atingir 74°C. Uma vez assado, é crucial deixar o peru descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique suculenta.
Apresentação e Serviço
Transfira o peru para uma travessa e decore com ramos frescos de ervas e fatias de laranja ou limão, para um toque festivo. Carve o peru na mesa para impressionar os convidados ou fatie na cozinha para um serviço mais prático.
A Arte do Peru Assado
Assar um peru inteiro pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com a preparação correta e a atenção aos detalhes, pode tornar-se uma tradição agradável e deliciosa em qualquer celebração. Lembre-se de escolher um bom peru, temperá-lo generosamente, assar com paciência e servir com orgulho. Siga esta receita simples e os truques fornecidos, e seu peru será o destaque de qualquer reunião festiva.
Adriana Carvalho
