A arte de fazer pão caseiro é uma tradição que atravessa gerações e transcende fronteiras culturais. Há algo mágico na combinação simples de farinha, água, fermento e sal, que se transformam em uma deliciosa obra de arte culinária. A receita de pão caseiro não é apenas um alimento reconfortante, mas também uma expressão de criatividade e carinho. Neste artigo, exploraremos o mundo encantador da receita de pão caseiro, compartilhando dicas, técnicas e segredos que tornarão suas criações de pão ainda mais incríveis. De baguetes crocantes a pães de banana úmidos e saborosos, embarque conosco nesta jornada gastronômica e descubra como fazer o seu próprio pão caseiro, repleto de sabor e amor.
PASSOS BÁSICOS PARA FAZER RECEITAS DE PÃO COM FERMENTO
Se você nunca fez pão antes, aqui está a fórmula básica para fazer o seu em casa. A receita abaixo segue isso perfeitamente. É muito mais fácil e acredite em mim, o cheiro de pão fresco vai deixar todo mundo muito, muito animado para o jantar!
ETAPA 1: MONTAR OS INGREDIENTES DO PÃO
Você precisará de água morna, açúcar granulado, fermento seco instantâneo OU ativo, sal, óleo vegetal ou de canola e farinha. É isso!
PASSO 2: DISSOLVA O FERMENTO E ATIVE-O POR PROVA
Este é um processo simples que leva cerca de 5 minutos. Você pode ver uma imagem abaixo da aparência do fermento quando é fermentado. É possível matar o fermento se você usar água muito quente, então tente usar um pouco mais quente do que morna, ou cerca de 105°F. Combine água morna, fermento e 1 colher de sopa de açúcar granulado em sua tigela. Mexa rapidamente e deixe descansar por 5 minutos. Você começará a ver o fermento inchar até cobrir toda a superfície da água.
PASSO 3: ADICIONE OS INGREDIENTES RESTANTES E MISTURE
Adicione o restante do açúcar, o óleo, o sal e a farinha (pode usar farinha de trigo OU farinha de pão!), depois bata na batedeira até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos. Você pode misturar manualmente, mas vai demorar mais.
PASSO 4: AMASSE O PÃO
Você pode estar pensando: “Espere! Já está misturado! Ha! Não tão rápido! Passar pelo processo de amassar a massa do pão é fundamental para obter um pão com ótima textura. Amassar a massa permite a formação de glúten, o que permite que a massa cresça melhor, fique mais leve e fofa. você pode amassar manualmente ou com uma batedeira. Use o gancho para massa na batedeira e sove por 7 minutos. Se você amassar manualmente, deverá amassar por 10 a 11 minutos, dependendo de sua consistência.
ETAPA 5: PRIMEIRA ASCENSÃO
Coloque sua linda massa de pão lisa e elástica em uma tigela untada com óleo e cubra-a com filme plástico ou uma toalha limpa. O filme plástico funciona melhor porque retém o ar quente em seu interior e, portanto, minha massa requer uma primeira levedação mais curta. Certifique-se de borrifar óleo na lateral do filme plástico que vai tocar a massa!
Se a sua casa estiver fria, o pão demorará mais para crescer. No inverno, quando a casa está mais fria que o normal, gosto de ligar o forno por 2 a 3 minutos, depois desligá-lo e deixar a tigela de massa crescer ali. O forno retém o calor por muito tempo e é o ambiente perfeito para levedar a massa.
ETAPA 6: PERFURE A MASSA E MOLDE-A
Perfurar a massa libera rapidamente quaisquer bolsas de ar que se formaram e ajuda o pão a ter um crescimento e textura mais consistentes. Molde a massa enrolando-a delicadamente em uma bola e rolando 2 ou 3 vezes na bancada para que a bola fique mais oblonga. Costumo socar e moldar a massa rapidamente e depois coloco em uma forma de pão untada.
ETAPA 7: SEGUNDA ASCENSÃO
Ligue o forno pouco antes de socar a massa e desligo-o assim que coloco a massa no forno para a segunda levedação. Na verdade, fica ligado apenas por um ou dois minutos, o que é bom! A segunda subida ajudará a moldar o seu pão e leva cerca de 30 minutos.
PASSO 8: ASSE O PÃO
Você está quase lá! O pão assa por cerca de 30-40 minutos. Você sabe o que eu faço para garantir que meu pão esteja perfeitamente cozido? Eu uso um termômetro de cozinha digital! O pão totalmente cozido estará a 190-200 graus F. As receitas de pão que incluem leite precisarão ser cozidas até 200 graus, mas como esta não inclui, retiro-o quando atinge 190 graus. A parte superior ficará dourada.
PASSO 9: ESFRIE O PÃO
Deixe esfriar o pão assado na assadeira por 10-15 minutos, depois vire a assadeira e coloque o pão sobre uma gradinha ou uma toalha dobrada para terminar de esfriar. Se você deixar o pão na panela por muito mais tempo, ele irá cozinhá-lo no vapor, o que pode fazer com que algumas partes do pão fiquem empapadas. Ninguém gosta de pão encharcado!
MELHOR PÃO?
Prefira assadeiras de cerâmica, vidro ou ferro fundido. Essas panelas assarão o pão de maneira mais uniforme e liberarão o pão mais facilmente após o cozimento. Não gosto de usar panelas escuras ou antiaderentes porque o pão cozinha de maneira irregular. Escurece por fora antes de o pão ser cozido por dentro, por isso a coloração fica irregular. Leia mais sobre qual forma de pão é a melhor aqui!
DICAS ÚTEIS PARA FAZER SEU PRIMEIRO PÃO CASEIRO:
Se você nunca fez pão caseiro antes, aqui vão algumas dicas:
1. LEMBRE-SE DE AMASSAR COMPLETAMENTE
A receita abaixo amassa por 7 minutos e vale a pena! Amassar a massa ajuda a desenvolver o sabor e a textura do pão, por isso não economize no tempo de amassar.
2. O CLIMA PODE AFETAR SEUS INGREDIENTES
Se você mora em um clima úmido, é provável que precise de pelo menos a quantidade recomendada de farinha, talvez até 1/4 xícara a 1/2 xícara a mais. A massa do pão deve ficar pegajosa, mas ainda maleável, principalmente após a primeira levedação. Enquanto você amassa, a massa deve se unir e se soltar das laterais da tigela, deixando-a quase toda limpa. Deixar o fundo da massa ainda preso à tigela. Procure não colocar muita farinha porque o pão ficará mais denso. Ao pegar a massa, um pouco grudará nos dedos. Após a primeira subida será mais fácil de manusear!
André Carvalho
