A feijoada andaluza é uma das receitas mais reconfortantes, especialmente adequada para suavizar o frescor do outono. Este prato tradicional, uma variação do clássico feijão com chouriço ou feijão branco com costela, é enriquecido com uma variedade de legumes, linguiça e é frequentemente acompanhado de batatas cozidas, tornando-se uma refeição completa e substancial.
Diferente de outros pratos de leguminosas e embutidos, a feijoada andaluza se destaca por ser mais leve, graças às batatas cozidas que adicionam leveza ao prato e promovem uma sensação de saciedade. É comum que esta feijoada seja servida como prato único, refletindo a riqueza e a complexidade de seus sabores.
Cada família possui sua interpretação dessa receita, e a versão que apresentamos aqui é uma das mais populares. Ela permite variações, incluindo a substituição de ingredientes por aqueles disponíveis localmente, como diferentes tipos de chouriço e panceta, assim como produtos frescos da horta.
Ingredientes Necessários:
- Feijão (400g – escolha o tipo de sua preferência, como feijão preto ou branco)
- 1 chouriço gaseificado
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 tomate pelado
- Um pequeno pedaço de bacon (aproximadamente 80g)
- 1 pimenta verde italiana
- Sal e pimenta a gosto
- 2 batatas
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
Preparo:
A feijoada andaluza requer um tempo de preparo total de cerca de 2h e 15m, incluindo 15 minutos de preparação e 2 horas de cozimento. Inicie o processo colocando o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra o feijão e comece a cozinhar com alho, cebola, alho-poró e a folha de louro, cobrindo com água.
Após uma hora de cozimento, adicione o chouriço e o bacon, ajustando a quantidade de água conforme necessário. Para engrossar o caldo, retire um pouco dele com os vegetais, faça um purê e reincorpore ao guisado. Continue cozinhando por mais 20 minutos, então adicione cenouras e batatas cortadas em pedaços irregulares, cozinhando por mais 20 minutos.
Antes de servir, ajuste o sal, deixe o guisado descansar por uma hora e reaqueça. Sirva bem quente, adicionando o chouriço e o bacon cortados em rodelas ou pedaços pequenos.
Acompanhamentos Sugeridos:
Para acompanhar a feijoada andaluza, recomendamos piparras, azeitonas ou cebolas em conserva, que complementam bem o prato e auxiliam na digestão das leguminosas. Como é um prato completo, não há necessidade de acompanhamentos adicionais.
Adriana Carvalho
