O peru inteiro assado é a estrela de muitas celebrações, desde o Dia de Ação de Graças até as festividades natalinas. Uma ave inteira, dourada e suculenta, não é apenas uma visão deliciosa, mas também um símbolo de abundância e celebração. A chef Simona Mirto compartilha sua última atualização desta receita clássica em 11 de dezembro de 2022, garantindo a satisfação dos paladares mais exigentes com técnicas simples, mas eficazes. Vamos desvendar o processo passo a passo.
Escolha do Peru: O Primeiro Passo Para o Sucesso
A escolha do peru é fundamental. Prefira perus que foram alimentados naturalmente e que tenham sido criados em condições que permitam o seu movimento livre — a qualidade da carne é imensamente afetada pela qualidade de vida da ave.
Tamanho Ideal
Considere cerca de 500 gramas por pessoa ao escolher o tamanho do peru. Isso garante uma boa quantidade de carne, considerando que o peso inclui ossos.
Descongelamento
Se o peru for congelado, é essencial descongelá-lo corretamente. Transfira-o da geladeira para um local fresco 48 horas antes do preparo. Nunca descongele à temperatura ambiente.
Preparação e Tempero
Ingredientes para o Tempero:
- Azeite de oliva extra-virgem
- Manteiga sem sal
- Alho amassado
- Ramos de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia)
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Seque o peru com papel toalha, dentro e fora.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho e as ervas picadas.
- Esfregue a mistura de manteiga sob a pele do peru, cobrindo o máximo possível da carne.
- Esfregue a pele com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
Assando à Perfeição
Técnicas de Assado:
- Coloque o peru em uma assadeira grande, preferencialmente em uma grade.
- Asse o peru descoberto, para que a pele fique crocante.
- Regue o peru com os sucos que se acumulam na assadeira a cada 30 minutos.
- Use um termômetro de carne para garantir que o peru atinja a temperatura interna segura de 74°C.
Tempo de Assado:
O tempo de assado dependerá do tamanho do peru. Uma regra geral é calcular cerca de 20 minutos por quilo.
Após o Assado
Descanso:
Uma vez cozido, é vital deixar o peru descansar por pelo menos 20-30 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta ao cortar.
Carving:
Use uma faca bem afiada e uma tábua estável. Comece pelas pernas e coxas, seguido do peito e das asas.
Acompanhamentos
Enquanto o peru assa, prepare os acompanhamentos. Batatas assadas, vegetais sazonais, e um bom molho de carne são clássicos que nunca falham.
Assar um peru inteiro não precisa ser uma tarefa assustadora. Com a seleção cuidadosa da ave, um tempero saboroso e uma atenção meticulosa durante o assado, você pode apresentar um prato principal que será lembrado pelos seus convidados durante anos. Lembre-se de que a paciência e o cuidado são tão importantes quanto os ingredientes para garantir que seu peru seja o centro das atenções em qualquer mesa festiva.
Adriana Carvalho
