O ensopado de carne, ou “Spezzatino” como conhecido na Itália, é um prato que aquece a alma e o coração. Este clássico da culinária italiana traz a simplicidade e o conforto da cozinha caseira para a sua mesa, com a promessa de transformar um corte de carne menos nobre em uma refeição deliciosamente apetitosa.
Escolha do Corte Ideal
O sucesso do ensopado começa com a seleção da carne. Tradicionalmente, cortes como acém, peito ou paleta são utilizados devido ao seu maior conteúdo de tecido conjuntivo que, ao cozinhar lentamente, se transforma em gelatina, conferindo à carne uma textura incrivelmente macia e ao molho uma consistência cremosa. O segredo está em procurar cortes com uma boa marmorização de gordura para garantir um resultado final suculento.
Preparo e Douração
Ingredientes Necessários:
- 800 g de carne bovina em cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de aipo picados
- 2 cenouras picadas
- 50 g de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de vinho tinto robusto
- 400 g de tomate pelado
- Caldo de carne quanto baste
- Ervas frescas (tomilho, louro, alecrim)
- Sal e pimenta a gosto
Método de Douração:
- Enfarinhar a Carne: Passe os cubos de carne na farinha de trigo, o que ajuda a criar uma crosta dourada e a engrossar o molho.
- Douração: Aqueça azeite e manteiga em uma frigideira grande e adicione a carne enfarinhada. Deixe dourar bem de todos os lados em fogo médio-alto.
- Refogar os Vegetais: Retire a carne e na mesma panela, refogue cebola, aipo e cenoura até que estejam suavemente dourados.
Cozimento Lento: A Chave para a Maciez
Técnica de Cozimento:
- Deglaçar com Vinho: Devolva a carne à panela com os vegetais e acrescente o vinho tinto, deixando evaporar o álcool.
- Adicionar Tomate e Caldo: Introduza os tomates pelados e suficiente caldo de carne para cobrir todos os ingredientes.
- Ervas e Temperos: Junte as ervas frescas, sal e pimenta.
- Cozimento: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja extremamente macia.
Dicas importantes:
- Ajuste o nível do caldo durante o cozimento. Se estiver secando muito, adicione um pouco mais para manter a umidade.
- A paciência é essencial. Não apresse o cozimento; a carne deve cozinhar até que esteja se desfazendo facilmente.
- Resista à tentação de mexer frequentemente, pois isso pode quebrar os pedaços de carne antes da hora.
Finalização e Serviço
Após horas de cozimento, a carne estará pronta quando estiver tão macia que se desfaz ao toque de um garfo. Neste ponto, retire as ervas maiores e ajuste o sal e a pimenta.
Apresentação do Prato:
Sirva o
Adriana Carvalho
