O Macarrão Cardinal é uma receita icônica catalã, originada da culinária do século XIX de Ignacio Doménech Puigcercós. Este prato, que foi um dos destaques no restaurante Fonda Gaig, hoje conhecido como Gaig Barcelona, é tradicionalmente preparado durante festividades.
Uma Sinergia de Sabores: A Receita Única do Macarrão Cardinal
O prato se distingue pela combinação de dois molhos ricos e cremosos, criando uma experiência gastronômica única. Semelhante à moussaka grega em sua montagem em camadas, o Macarrão Cardinal envolve massa cozida intercalada com cebola caramelizada, carne secreta ibérica e um molho à base de creme e queijo parmesão.
Passo a Passo: Como Preparar o Autêntico Macarrão Cardinal
Ingredientes:
- Macarrão: 300g
- Carne secreta ibérica: 200g
- Creme de leite ou leite evaporado: 400ml
- Cebolas: 2
- Molho de tomate: 250ml
- Queijo parmesão: 125g
Preparação:
- Corte a carne ibérica em tiras e depois em pequenos cubos. Doure-os em uma frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue as cebolas até caramelizarem. Adicione a carne reservada e o molho de tomate, misturando bem.
- Prepare um molho reduzido misturando creme de leite com parmesão ralado, até obter uma consistência semelhante ao bechamel.
- Cozinhe a massa até ficar ligeiramente mais macia do que o usual.
- Em uma assadeira, monte camadas alternadas de molho de carne, macarrão e molho de creme e queijo. Repita até terminar os ingredientes, finalizando com o molho de creme.
- Asse a 180ºC por cerca de 7-8 minutos e depois gratine a 220ºC por alguns minutos.
Dicas de Acompanhamento: Equilibrando o Menu
Devido ao seu alto teor calórico, o Macarrão Cardinal é melhor servido como prato único. Uma sugestão de sobremesa leve é o sorvete de limão com cava, equilibrando o sabor intenso do prato principal.
Este artigo oferece uma viagem culinária à Catalunha, trazendo à sua cozinha o sabor e a tradição do Macarrão Cardinal. Experimente e deixe-se levar por esta experiência gastronômica enriquecedora.
Adriana Carvalho
