O sarapatel é um prato típico da culinária brasileira, conhecido por sua mistura de sabores marcantes e tradicionais. Neste artigo, vamos compartilhar uma receita passo a passo para preparar esse prato tão especial, ideal para quem deseja experimentar novos sabores ou relembrar os momentos à mesa em família.
Ingredientes:
- 2 kg de sarapatel (miúdos de porco)
- 2 tomates
- 1 pimentão médio
- 1 cebola média
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- ½ xícara de chá de folhas de hortelã
- ½ xícara de chá de cebolinha
- 240 ml de água
- 1 colher de sopa de gordura (banha, óleo ou azeite)
- 1 cebola média picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pimenta de cheiro (opcional)
- Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
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Limpe o sarapatel: Lave bem o sarapatel em água corrente. Em seguida, coloque-o em uma panela com água fervente e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixe ferver por alguns minutos e depois descarte a água. Lave novamente o sarapatel com água em temperatura ambiente.
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Tempere o sarapatel: Em uma tigela, coloque o sarapatel, o sangue (se tiver), 4 colheres de chá de páprica defumada, 2 colheres de chá rasas de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e 5 dentes de alho amassados. Misture bem e reserve por 5 a 10 minutos.
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Prepare o tempero: No liquidificador, coloque os tomates, o pimentão, a cebola, a pimenta dedo-de-moça (se usar), a hortelã, a cebolinha e a água. Bata bem até obter um creme homogêneo.
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Refogue o sarapatel: Em uma panela grande, aqueça a gordura escolhida e refogue a cebola picada até dourar. Adicione o sarapatel temperado e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
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Adicione o tempero e cozinhe: Despeje o tempero batido na panela e misture bem com o sarapatel. Adicione água quente até cobrir o sarapatel. Raspe as laterais da panela para aproveitar todo o sabor.
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Cozinhe até o ponto desejado: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar queimar. Verifique se é necessário adicionar mais água durante o cozimento.
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Finalize e sirva: Ajuste o sal a gosto, adicione a pimenta de cheiro (se usar) e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo, adicione o cheiro verde picado e misture delicadamente. Sirva quente com arroz branco, farinha de mandioca ou pão.
Dicas:
- Se o sarapatel vier inteiro, lave e limpe bem antes de cortá-lo em pedaços menores.
- O vinagre ajuda a tirar o cheiro forte do sarapatel.
- Você pode ajustar a quantidade de temperos de acordo com o seu paladar.
- Se desejar, adicione outros temperos ao seu gosto, como cominho, coentro em pó ou pimenta calabresa.
- Sirva o sarapatel com acompanhamentos como farofa, vinagrete ou salada verde.
Adriana Carvalho
