O Pudim de Natal é uma iguaria que tem adoçado as mesas festivas na Inglaterra há séculos. No entanto, a história por trás deste prato é fascinante e surpreendente. Neste artigo, vamos explorar a origem do Pudim de Natal Inglês, apresentar-lhe uma receita tradicional e revelar como os vitorianos costumavam apreciá-lo.
A Origem Surpreendente do Pudim de Natal
Embora hoje em dia o Pudim de Natal Inglês seja sinônimo de sobremesa natalina, ele não começou assim. Sua história remonta ao século XIV, quando era conhecido como “frutal”. Naquela época, o Pudim de Natal era servido como uma espécie de mingau, feito a partir da fervura de carne bovina e de cordeiro com passas, groselhas, ameixas, vinhos e especiarias. Este prato se assemelhava mais a uma sopa e era consumido como uma refeição de jejum em preparação para as festividades natalinas.
Foi somente em 1595 que o Pudim de Natal começou a se assemelhar ao que conhecemos hoje, quando foi transformado em um pudim de ameixa. Isso ocorreu após a adição de ovos, pão ralado, frutos secos, cerveja e licor. Esses ingredientes adicionais deram ao pudim um sabor mais doce e encorpado, tornando-o um prato de sobremesa clássico.
Receita Tradicional do Pudim de Natal Inglês
A preparação do Pudim de Natal Inglês é um processo meticuloso, mas o resultado final vale a pena. Aqui está uma receita tradicional para 12 pessoas:
Ingredientes:
- Passas coríntias: 100g
- Passas sultanas: 100g
- Ameixas secas: 100g
- Pêssegos secos: 50g
- Frutas cristalizadas: 50g
- Casca de laranja cristalizada: 50g
- Brandy para macerar: 170ml
- Raspas de limão: 1
- Raspas de laranja: 1
- Açúcar mascavo: 150g
- Farinha com fermento incorporado: 75g
- Canela em pó: 1/2 colher de chá
- Gengibre em pó: 1/4 colher de chá
- Noz-moscada moída: 1/8 colher de chá
- Pimenta da Jamaica: 1/8 colher de chá
- Cravo moído: 1/8 colher de chá
- Pão ralado: 75g
- Manteiga: 150g
- Frutos secos: 50g
- Ovo: 2
- Melaço ou mel de cana: 1 colher de sopa
- Leite: 75ml
- Cerveja Guinness: 150ml
- Sal: 1 colher de chá
Instruções:
- Comece macerando a fruta picada na noite anterior, misturando-a com o licor escolhido em uma tigela grande e deixando-a hidratar por 12 horas.
- No dia seguinte, misture o açúcar, as raspas de limão e laranja, a farinha, os temperos, o sal e o pão ralado em uma tigela grande.
- Adicione a manteiga em pedaços pequenos e as nozes picadas, misturando delicadamente até que estejam bem distribuídas entre os ingredientes secos.
- Em outra tigela, bata os ovos com o melaço e misture à mistura de ingredientes secos, juntamente com o leite e a cerveja.
- Adicione a fruta macerada, incluindo o licor, e misture até que tudo esteja integrado.
- Unte uma forma de pudim, forre o fundo com papel manteiga e despeje a mistura do pudim, não enchendo mais do que 3/4 da capacidade.
- Asse o pudim em banho-maria por 8 horas ou em panela de pressão por cerca de 15 minutos em fogo médio, seguido de 1 hora em fogo baixo.
- Deixe o pudim esfriar antes de servir.
A Tradição Vitoriana de Acompanhar o Pudim de Natal
A tradição vitoriana de servir o Pudim de Natal Inglês era tão importante quanto a própria sobremesa. Este clássico prato de Natal era tradicionalmente preparado no domingo anterior ao início do Advento, conhecido como “Domingo da Mexida”. Durante o processo de preparação, era costume adicionar uma moeda de prata à mistura do pudim, acreditando que traria sorte a quem a encontrasse no prato. Embora essa tradição tenha sido perdida devido à escassez de moedas de prata, o ritual de banhar o pudim em conhaque e servi-lo como o emblemático final da refeição continua até hoje.
Se você deseja acompanhar o Pudim de Natal no estilo, sirva-o com vinho do Porto doce, queijo inglês Stilton, frutas
Adriana Carvalho
