Receitas

Passo a Passo: aprenda como fazer cebola caramelizada

cebola caramelizada

Aqui deixamos para vocês uma receita maravilhosa e simples de cebola caramelizada que levará apenas meia hora, mas você vai se exibir e adiciona notas extraordinárias aos lixas e outros preparos.

Em primeiro lugar, vamos apontar algumas considerações muito importantes:

1.- A cebola fica muito reduzida em volume quando cozinhada.  Se você quiser preparar o suficiente para guardar em uma jarra e guardar, recomendo fazer 4 cebolas grandes ou cerca de 1 quilo. Para se ter uma ideia, com 2 cebolas basta fazer uma pizza para 4 pessoas. 1 quilo de cebolas permite encher meia panela de geleia.

2.- Outra consideração muito importante é que se deve ter muito cuidado para não queimar a cebola , pois fica amarga e aí ou dá volta. Por isso, recomendo que você cozinhe com tempo suficiente para prestar atenção ao assunto.

Mãos à obra!

A primeira coisa que você precisa saber é que para caramelizar a cebola, o que queremos é provocar as  reações de Maillard.

Não é preciso ter Nobel de Química para cozinhar, mas é bom aprender um pouco, né? A reação de Maillard consiste em um conjunto de reações químicas que ocorrem entre as proteínas e os açúcares dos alimentos quando estão em altas temperaturas e que geram aquela deliciosa cor tostada, sabor e cheiro que aparecem, por exemplo, nos torrados., No café, na cerveja e também na cebola caramelizada .

Para que isso aconteça é necessário cozer a cebola em fogo muito baixo e com um pouco mais de óleo que o normal.  Assim evitamos torrar prematuramente.

Normalmente todo o processo leva entre uma hora e uma hora e meia  (repito) em fogo muito baixo . Mas se você estiver com pouco tempo, existe um truque ótimo e maravilhoso para acelerar esse processo .

Ingredientes para cebola caramelizada

  • Cebola juliana: 1 kg
  • Azeite virgem extra: 10 ml
  • Bicarbonato de sódio: colher de chá 1

Como fazer cebola caramelizada ou cristalizada facilmente

  • Dificuldade : Média
  • Tempo total : 55 m
  • Elaboração : 10 m
  • Cozinhar:  45 m

A primeira coisa a escolher é como você quer a cebola. Você pode fazer isso de 2 maneiras: tipo de geleia e fios.

Pela primeira vez, deve-se picar a cebola em quadradinhos, como se fosse preparar um abacaxi com empanadas. Esse corte é chamado Brunoise.

Eu geralmente prefiro que fique em fios longos, então corto as cebolas em juliana (que é o mesmo que cortar a “pena” da cebola, assim como para uma salada chilena)

Como vamos picar um quilo de cebolas, recomendo que você as pique embaixo d’água e com uma peneira embaixo. Então você não chora muito. Depois de chorar, meus olhos incham, ficam vermelhos e tenho um sonho terrível. Não sei se isso acontece com você, mas a cebola está farta então pense em truques para não chorar … tanto.

Depois de ter todas as cebolas prontas e picadas, deve-se colocar uma panela grande com azeite e adicionar toda a cebola, acrescentando um punhado de sal e mexendo bem para que todos os fios fiquem ligeiramente impregnados de azeite.

A questão do petróleo é realmente boba. Todas as receitas dizem que você coloca azeite, mas me parece que o sabor é muito invasivo e, pessoalmente, prefiro o maravilhoso. Mas qualquer óleo vegetal está bem. Até milho, embora também tenha um sabor bem característico. 

Mas o que quero dizer é que o óleo que você tem está bom. Não pare de cozinhar se não tiver azeite em casa pois sabemos que NÃO é nada económico e só algumas pessoas o podem ter na cozinha.

Então, com o fogo no mínimo, levará cerca de  5 minutos para a cebola começar a cozer.

Para acelerar o processo e caramelizar a cebola em cerca de meia hora, acrescente uma colher de chá de sobremesa de bicarbonato de sódio polvilhando sobre a cebola.

Com o bicarbonato, os açúcares naturais da cebola e parte de sua água saem mais cedo. Depois de alguns minutos, a cebola ficará amarelada e parecerá estar nadando em seu suco.

Neste ponto, você deve continuar reduzindo a cebola aos poucos, mexendo delicadamente até que a cebola escureça à medida que seus açúcares se transformam em caramelo e enquanto a água evapora. 

Após 30 minutos a cebola está perfeitamente caramelizada e pronta a usar.

Um pouco mais doce

Embora eu pessoalmente prefira usar a cebola caramelizada nos próprios açúcares, o processo pode ser finalizado dando um toque maior de doçura e uma cor mais intensa adicionando os ingredientes opcionais quando a cebola já estiver caramelizada, ou seja, após 30 minutos .

Nesse caso, pode-se adicionar duas colheres de sopa de açúcar (branco ou marrom) e continuar mexendo por mais dois ou três minutos até que o açúcar desapareça, transformando-se em mais caramelo e escurecendo a cebola.

Pode ainda adicionar um toque de aceto ou a sua redução, obtendo-se interessantes notas ácidas que contrastam com a cebola caramelizada.

Com o que acompanhar a cebola caramelizada

A cebola caramelizada tem muitas utilidades na cozinha. De intensificar o sabor de uma omelete de batata  a fazer parte de um dos ingredientes estrela de um hambúrguer bem preparado.

Você também pode usá-lo como base em canapés, pode adicioná-lo a um pão como base e depois adicionar presunto caramelizado. Você pode adicioná-lo à pizza como um ingrediente extra; você pode usá-lo em um passageiro. Você também pode adicionar batatas cozidas. A verdade é que existem muitas aplicações que este produto possui.

Pessoalmente adoro acompanhar no micro-ondas um bom pão com queijo derretido e um pouco de orégano.

Também é ótimo para um sandwish de queijo e presunto fresco. Ou um arroz com bife (você coloca um pouco de cebola na carne e fica, ai meu Deus!). No final do dia é um ótimo produto que você não deve perder.

Espero que você prepare e ame.

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