O frango, conhecido por sua versatilidade na culinária mundial, sendo o filé de frango à parmegiana um dos grandes clássicos. Essa iguaria consiste em unir pedaços empanados a um irresistível molho de tomate e queijo gratinado por cima. Apesar de sua fama, muitos enfrentam desafios para obter a tão desejada crocância do frango, especialmente quando combinado com o molho. No entanto, esse problema pode ser facilmente resolvido com um truque especial. Descubra e deixe de cometer equívocos!
Secando o caminho para a crocância: A importância de evitar a umidade no frango à parmegiana
Evitar a umidade na fritura é crucial, e a controvérsia sobre lavar ou não o frango é posta de lado quando se trata do preparo do frango à parmegiana. Antes de ser misturado com o ovo e a farinha, é imperativo que o frango esteja completamente seco. Utilize papel-toalha para secar cada pedaço, garantindo que o excesso de umidade não comprometa a aderência da farinha.
Após esse processo, empane o frango com farinha de trigo e ovos, aguardando escorrer para evitar que a farinha fique empapada. Complete o empanamento com farinha de rosca, pressionando adequadamente para assegurar uma cobertura uniforme.
Segredo de Sabor: Potencialize a crocância e suculência do frango com uma mistura especial de ovos, leite e temperos
Ao mergulhar o frango nos ovos batidos, adicione um toque de sabor adicionando um pouco de leite ou creme de leite à mistura, tornando-a mais líquida para envolver completamente o frango. Essa combinação é responsável por conferir crocância à proteína, mantendo-a suculenta. No processo de empanar, não esqueça de temperar o frango previamente. Como último passo antes da fritura, a farinha de rosca pode ser o diferencial ao misturar sal e pimenta, intensificando o sabor do frango.
Para garantir um frango à parmegiana frito perfeito, a imersão em óleo quente é essencial. A temperatura ideal do óleo varia entre 150° e 180°, assegurando que o empanado atinja a douração desejada sem comprometer a cocção interna. Evite fritar muitos pedaços simultaneamente para preservar a qualidade final. Substituir o papel-toalha por uma grade ao drenar o excesso de óleo é uma dica valiosa, permitindo a circulação de ar e mantendo a receita irresistivelmente crocante.
André Carvalho
