Receitas

Receita de bolo de chocolate com framboesa

O Bolo de Chocolate e Framboesa é uma obra-prima da confeitaria digna da atenção dos gourmets mais exigentes. Parece-nos que tal sobremesa deve ser preparada precisamente por causa da mesa festiva, pois este processo definitivamente não tolera rebuliço. Além disso, o bolo deve ficar pelo menos 6 horas na geladeira, o que significa que definitivamente não funcionará se ficar assim para um comício, por exemplo, para um chá da tarde. Mas se seguir à risca todas as instruções da receita, obterá algo especial: uma sobremesa que cheira a framboesa, chocolate e que literalmente se derrete na boca. Mágica real! E o aparecimento do bolo de chocolate-framboesa causa deleite e … sincera admiração pela habilidade da anfitriã que criou este milagre da doçaria.

INGREDIENTES
Bolacha:
  • ovos – 5 unid.
  • açúcar – 180 g
  • farinha – 90 g
  • cacau em pó – 35 g
Ganache:
  • creme com um teor de gordura de 33% – 100 ml
  • chocolate amargo com teor de cacau de 70% – 100 g
Decoração:
  • creme com um teor de gordura de 33% – 100 ml
  • açúcar de confeiteiro – 1 colher de sopa. eu.
  • chocolate amargo -50-70 g
  • framboesas e folhas de hortelã – a gosto
Creme de Framboesa:
  • framboesas – 700 g
  • açúcar – 120 g
  • gelatina – 12 g
  • xarope de framboesa – 3 colheres de sopa eu.
  • creme com um teor de gordura de 33% – 300 ml
  • açúcar de confeiteiro – 4 colheres de sopa. 
Impregnação:
  • água potável – 50 ml
  • açúcar – 30 g
  • licor de framboesa – 3 colheres de sopa. 

RECEITA DE COZEDURA PASSO A PASSO

Passo 1
Faça uma base de pão de ló para o seu bolo de chocolate e framboesa. Coloque os ovos em uma tigela profunda e refratária. Adicione o açúcar e coloque em banho-maria. Bata com um batedor de arame e cozinhe até obter uma massa homogênea.
Passo 2
Retire a mistura de ovo e açúcar do banho-maria. Bata até ficar fofo. Peneire a farinha e o cacau em pó de cima por uma peneira fina. Mexa rapidamente.
etapa 3
Forre o fundo de uma travessa destacável de 20 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje a massa do bolo e leve ao forno por cerca de 35 minutos a 180 ° C. O biscoito acabado deve saltar para trás quando pressionado.
Passo 4
Vire o pão de ló assado sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, corte-o com muito cuidado em três bolos com uma faca longa e afiada.
Etapa 5
Faça creme de framboesa para o seu bolo de chocolate e framboesa. Lave as frutas e coloque em uma panela. Adicione o açúcar, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos após ferver. Passe por uma peneira fina.
Etapa 6
Mergulhe a gelatina em xarope de framboesa frio por 15 minutos. Em seguida, aqueça e misture com o purê de frutas vermelhas previamente cozido. Bata as natas na batedeira com o açúcar de confeiteiro até obter picos fortes. Combine com a mistura de gelatina de framboesa. Bata.
Etapa 7
Faça um molho para a base de bolo de chocolate e framboesa. Combine água e açúcar. Coloque no fogo e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Misture com licor de framboesa.
Etapa 8
Prepare bolo ganache. Aqueça as natas sem ferver. Adicione o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Etapa 9
Coloque um bolo no fundo da forma dividida em que assou o biscoito. Sature com xarope. Despeje metade do ganache e, em seguida, um terço do creme de leite. Cubra com uma segunda crosta, sature e espalhe mais um terço do creme por cima.
Etapa 10
Aplicar a terceira crosta, saturar e dispor a segunda metade do ganache. Coloque o bolo de chocolate e framboesa na geladeira por 6 horas. Em seguida, transfira suavemente para um prato, decore com chantilly, açúcar de confeiteiro, framboesas, chocolate raspado e hortelã.
CONSELHO UTIL

Preste atenção especial ao preparo do ganache para o bolo de chocolate-framboesa: o creme nunca deve ser fervido, senão a textura ficará aguada. O chocolate deve ser ralado em um ralador fino. Depois, mexendo, vai combinar rápida e uniformemente com o creme quente.

A PROPÓSITO

Se o bolo de chocolate e framboesa se destinar à mesa infantil, retire o álcool (licor) da impregnação. É perfeitamente possível substituí-lo pela mesma quantidade de xarope ou algumas colheres de sopa de qualquer suco cítrico.

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