As Queijadinhas nasceram da influência portuguesa no Brasil, mas ganharam um toque tropical com a adição do coco. Reza a lenda que um escravo substituiu o queijo da receita original pelo coco, criando essa delícia única.
Ingredientes:
- Coco ralado fresco ou em flocos (sem açúcar)
- Leite de coco
- Queijo parmesão ralado
- Leite condensado
- Gemas de ovo
- Farinha de trigo
Preparo:
- Misture o coco ralado com o leite de coco e deixe descansar por 15 minutos.
- Em outro recipiente, misture o queijo parmesão, o leite condensado, as gemas de ovo e a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.
- Adicione a mistura de coco à massa e misture bem.
- Despeje a massa em forminhas de cupcake forradas com papel manteiga.
- Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que dourem.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Dicas:
- Para um sabor mais intenso de coco, use coco fresco ralado na hora.
- Se você não tiver leite de coco fresco, use leite de coco em lata diluído em água.
- As Queijadinhas podem ser assadas em forminhas de cupcake, ramequins ou em uma forma de bolo.
- Para evitar que as Queijadinhas grudem nas forminhas, deixe-as esfriar completamente antes de desenformar.
- As Queijadinhas podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Benefícios:
- Fonte de vitaminas e minerais, como ferro, cálcio e potássio.
- Rica em fibras, que auxiliam na digestão.
- Fonte de energia, ideal para um lanche ou sobremesa.
- Opção deliciosa e nutritiva para toda a família.
Adriana Carvalho
