Uma pizza sem queijo seria sem graça! Embora alguns evitem adicioná-lo, alegando querer reduzir a gordura, nada como essa textura derretida que dá um sabor muito especial a esse típico prato italiano. Claro que a escolha do recheio é muito subjetiva: cada um pode integrar o que quiser livremente. Para cozinheiros iniciantes, a verdadeira questão é que tipo de queijo é realmente bom para pizza. E porque não seguir os conselhos dos grandes Chefs italianos?
Quais são os melhores tipos de queijo na pizza?
Para a maioria das pessoas, o queijo continua sendo um ingrediente essencial na pizza. Mas, para que a receita fique perfeita, ainda é preciso escolher o tipo de queijo certo. E, tanto para dizer que você é mimado pela escolha: queijo duro, queijo macio, casca florida, curado ou não, derretido, fresco… como resolver tudo isso? Os grandes chefs italianos têm suas preferências e seus segredinhos para sublimar a pizza.
Uma coisa importante a lembrar: ao combinar ingredientes, é recomendável focar nos contrastes de textura e sabor. Por exemplo, se você quiser adicionar um queijo duro à sua pizza, o conselho do Chef é ralá-lo e combiná-lo com outro mais macio, em doses maiores. Misturar as texturas dos diferentes queijos, e adicioná-los aos demais ingredientes, confere um sabor único à pizza.
Aqui estão os queijos recomendados pelos especialistas:
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mussarela
Os melhores chefs geralmente usam mussarela para obter o sabor perfeito e uma textura úmida agradável. É certo que é natural que os queijos liberem parte de sua gordura quando submetidos a altas temperaturas. Mas, pode impactar no aroma final, aparência e sabor da receita. Como você sabe, existem diferentes tipos de mussarela no mercado. Cabe a você escolher a melhor qualidade para não errar. Assim, esse queijo pode deixar sua pizza muito saborosa, com textura não oleosa e muito agradável ao paladar.
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queijo parmesão
O parmesão é muito popular na Itália: é levemente apimentado e intensamente saboroso, com um sabor muito reconhecível. Para os grandes apreciadores deste queijo, não é necessário combiná-lo com outro. Por outro lado, para quem deseja diminuir sua intensidade, é possível misturá-lo com mussarela (ralada ou em pedacinhos) ou qualquer outro queijo de pasta mole.
Se quiser incorporá-lo à pizza, o ideal é ralar para que derreta por igual. Isso lhe dará uma crosta dourada e lisa em toda a superfície da pizza. O pequeno extra: não hesite em temperá-lo com manjericão, cogumelos e tomates frescos . A sua pizza irá deliciar todas as papilas gustativas!
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gouda
Uma alternativa à mussarela e parmesão? Se quiser variar os sabores, aposte no gouda para criar uma receita cheia de personalidade. Também é uma opção deliciosa e barata. Este queijo também é aclamado pelos Chefs. Até porque derrete facilmente e combina perfeitamente com a tradicional pizza italiana. Não hesite em experimentar a versão defumada do gouda, muito utilizada para preparos quentes. Sua pizza terá um sabor mais sutil e aromático.
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Gorgonzola
Algumas pessoas não suportam o aroma forte, mas outras são irresistivelmente atraídas por queijos azuis como Roquefort ou Bleu d’Auvergne. E isso é bom, já que o gorgonzola continua sendo um dos melhores tipos de queijo para pizza . Imagina um “4 queijos” sem esse queijo de nervura azul, seria muito triste! Porque é ele quem lhe dá um toque de requintada elegância. Se quiser seduzir os paladares mais exigentes, os Chefs recomendam incorporar gorgonzola ou Roquefort na massa da sua pizza.
Geralmente, deve-se ralar esse queijo e polvilhar sobre a massa, adicionando uma quantidade maior de mussarela ou outro queijo macio.
O Roquefort, em particular, tem um sabor muito salgado e intenso. Acompanha muito bem com rúcula, também é um clássico entre os italianos.
André Carvalho
