Quando não se quer passar muito tempo atrás do fogão, a massa é sempre a solução mais simples e rápida para preparar uma refeição saborosa e substancial. E então, temos que admitir que este prato transalpino é tão saboroso que algumas pessoas poderiam comê-lo todos os dias, se não fosse tão calórico. É claro que todos podem se orgulhar de saber cozinhar espaguete, mas a maioria ainda comete o mesmo erro sistemático: enxaguar o macarrão em água fria após o cozimento. Explicamos para você, neste artigo, porque você não deve mais fazer isso!
Claro, é importante escorrer a massa após o cozimento. Mas permanece o debate sobre se devemos enxaguá-los ou não. Você já pensou que o enxágue reduzia o tempo de cozimento ou evitava o desagradável efeito pegajoso? Provaremos que este não é necessariamente o método mais eficaz.
Você não precisa enxaguar o macarrão depois de ferver
A vantagem de cozinhar massa é que existe de todos os tipos, que se adapta aos mais deliciosos molhos e que acompanha bem uma grande variedade de alimentos. Além disso, são facilmente encontrados na maioria dos cardápios de restaurantes, mas também em supermercados nas mais diversas formas, frescos ou industriais. Claro que preparar macarrão ou penne em casa é a solução perfeita para alimentar uma mesa inteira. Hop, colocamos a água para ferver, mergulhamos o macarrão nela e depois de alguns minutos está al dente e pronto para usar. Como bónus, quase não necessitam de ingredientes: basta um pouco de sal e azeite!
Só que quase todos nós temos o reflexo automático de colocá-los debaixo da pia enquanto ainda estão quentes. Boa ou má ideia? Bem, de acordo com alguns cozinheiros experientes, não é uma boa ideia deixar o macarrão em água fria depois de terminar de cozinhar. Simplesmente porque desta forma ocorre um fenômeno de choque térmico: retira-se então todo o amido que acaba por ser muito útil para o passo seguinte, ou seja, o momento em que os mistura com o molho antes de os servir à mesa. . Na verdade, é graças a ele que o molho adere bem à massa. Por isso o enxágue é desnecessário: basta escorrer na peneira.
Dica: depois de escorrido, os grandes chefs italianos recomendam colocar a massa diretamente na panela onde o molho está fervendo. Isso é o que vai te dar mais sabor. Acima de tudo, deve-se evitar que entrem em contato com o ar ambiente para que não sequem e não grudem. Mexendo regularmente e delicadamente, adicione uma pequena quantidade de água que será muito útil para uma consistência mais espessa.
Qual é a finalidade de enxaguar a massa?
Mas, na verdade, por que a maioria das pessoas tem o hábito de enxaguar a massa depois de cozinhada? Simplesmente para evitar que fiquem juntos. Na verdade, o principal culpado não é outro senão o amido presente neste alimento: é ele que desencadeia este efeito pegajoso e pastoso. Porém, como acabamos de esclarecer, ao enxaguar a massa após o cozimento, você retira o amido que desempenha um papel essencial, conforme explicado acima. Lembre-se que o tipo de trigo tem um papel a desempenhar: a massa de trigo mole, que é muito econômica, contém muito mais amido. Cabe a você fazer a escolha certa na hora de comprar!
Como evitar que a massa grude?
Então, como você pode evitar que o espaguete grude? Aqui estão algumas dicas:
- Mesmo um leve enxágue não permitirá que eles saiam adequadamente. Por outro lado, a água que utiliza para cozinhar será decisiva: é absolutamente necessário apostar num grande volume. Por exemplo, 1 litro de água para 100 g de macarrão. É também isso que permitirá que o amido se dilua gradativamente na frigideira.
- Muitos acreditam que o azeite evita que a massa grude. Este não é necessariamente o caso, pois tende a flutuar na superfície da panela. Mas, na verdade, você pode colocar algumas gotas no molho ao misturar com o macarrão.
- Durante o cozimento, o melhor a fazer é mexer o macarrão regularmente. Principalmente nos primeiros minutos, pois é aí que corre o risco de ficar por baixo.
- Por fim, a melhor solução para evitar que grudem depois de cozidos é adicioná-los ao molho imediatamente após o cozimento.
Quando é bom enxaguar a massa?
Embora geralmente não seja recomendado enxaguar o amido da massa, existe uma situação especial em que é recomendado fazê-lo para obter melhores resultados. Principalmente quando quiser utilizá-los em uma receita fria, como para enfeitar uma salada.
Quando se trata de um prato frio, deve-se enxaguar para esfriar a massa o mais rápido possível, a fim de manter uma boa textura. Neste caso muito particular, se não retirar o excesso de amido antes de deixar arrefecer, os pedaços de massa correm o risco de grudar.
Observe que a maioria dos pratos onde se come massa fria são cobertos com um molho espesso o suficiente para aderir facilmente à massa sem a ajuda do amido.
A prática de enxaguar a massa após o cozimento não é a melhor ideia na maioria dos casos. O amido presente na massa desempenha um papel importante na aderência do molho, proporcionando uma experiência mais saborosa.
Portanto, escorrer a massa e adicionar ao molho é a melhor maneira de garantir que sua refeição fique deliciosa e autêntica. Lembre-se das dicas para evitar que a massa grude e aproveite suas refeições de massa ao máximo, preservando todo o sabor e textura que ela tem a oferecer.
Adriana Carvalho
