Em uma cozinha bem organizada, a farinha de trigo é quase sempre uma presença constante, indispensável para o preparo de uma variedade de pratos. No entanto, às vezes, quando mais precisamos, ela acaba faltando. Nesses momentos, o que fazer? Aqui no site O PETRÓLEO, apresentamos uma solução prática: substituir a farinha por amido de milho.
O amido de milho, também conhecido como Maïzena® (nome da marca mais popular), é um ingrediente versátil que, além de adicionar consistência a molhos, pode conferir leveza a bolos e outros pratos. Vamos então desvendar todas as dicas e técnicas para utilizá-lo corretamente.
Por que usar Maïzena® em vez de farinha?
Em muitas receitas que incluem farinha, é viável substituí-la por Maïzena®, total ou parcialmente, de acordo com o tipo de receita e o efeito desejado.
O amido de milho tem a capacidade de aglutinar molhos e conferir uma textura leve e macia a massas e bolos. Além disso, para pessoas com alergia ou intolerância ao glúten, o amido de milho pode ser um substituto perfeito para a farinha. No entanto, é importante ajustar as proporções corretamente!
Importante lembrar que, contrariando o senso comum, a Maïzena® não é menos calórica que a farinha. Na verdade, ela pode ser ligeiramente mais calórica.
A proporção ideal de Maïzena® para substituir a farinha depende das receitas e do efeito desejado na textura final.
Substituindo a farinha por Maïzena® em molhos e cremes
O amido de milho possui um maior poder de espessamento que a farinha, portanto, não precisa ser utilizado na mesma quantidade para engrossar molhos, sopas e cremes. Com o calor, a Maïzena® se expande e rapidamente engrossa a preparação.
Para um resultado similar, use em média metade da quantidade de Maïzena® em comparação com a farinha. Quanto mais Maïzena® você adicionar, mais cremosa será sua preparação. Se adicionar menos, a preparação ficará mais leve e fluida.
Dica: para evitar grumos ao adicionar amido de milho a um molho ou creme, dilua-o em água fria, misturando suavemente, antes de adicionar à sua preparação. Mexa constantemente até engrossar.
Substituindo a farinha por Maïzena® em bolos
O amido de milho tende a fazer a massa crescer menos que a farinha, pois não contém glúten. Além disso, a proporção de Maïzena® a ser usada depende do tipo de massa que você está preparando e do resultado desejado.
Para um bolo denso, como o fondant de chocolate, você pode substituir toda a farinha por Maïzena®, pois o objetivo não é um bolo aerado, mas sim uma textura rica e densa.
Para um bolo clássico, aerado e fofo (como bolo de iogurte, bolo de chocolate, etc.), você pode substituir metade da farinha por amido de milho.
Em bolos tipo biscoito, é possível substituir até 60% da farinha por Maïzena®
Lembre-se: para adicionar Maïzena® aos bolos, não é necessário misturá-la previamente com um líquido frio. Você pode incorporar a Maïzena® diretamente na massa, como faria com a farinha.
Substituindo a farinha por Maïzena® em crepes ou panquecas
Deseja preparar crepes ou panquecas leves e fofos, sem enfrentar a temida formação de grumos? Experimente substituir metade da farinha por amido de milho. O resultado será surpreendente!
Adriana Carvalho
