O molho à bolonhesa, reconhecido mundialmente por seu sabor robusto e seu lugar de destaque entre os molhos italianos clássicos como carbonara, pesto e marinara, é a estrela desta receita. A combinação de macarrão com este molho cria um prato não apenas delicioso mas também repleto de tradição.
A receita que apresentamos hoje foca na abordagem tradicional do molho à bolonhesa, perfeitamente acompanhada de macarrão. Embora seja mais comum com massas curtas e tubulares, que capturam o molho em seus recantos, não há regras rígidas contra o uso de massas longas.
O segredo de um molho à bolonhesa excepcional reside na adição de um caldo de carne rico e vinho, seja tinto ou branco. Alguns preferem adicionar creme ou leite para uma textura mais cremosa, mas seguindo nossa receita, você alcançará um equilíbrio perfeito de sabor e textura.
Preparando o Clássico: Ingredientes e Passos Simples
Ingredientes:
- Macarrão (250g)
- Carne moída (250g, pode ser bovina, suína ou mista)
- Cebola (1 unidade)
- Cenoura (1 unidade)
- Salsão (1 talo)
- Tomate ralado (1 unidade)
- Vinho tinto (25ml)
- Caldo de carne (150ml)
- Concentrado de tomate (10g)
- Pimenta preta moída e sal a gosto
- Queijo ralado para servir
Preparo:
- Pique finamente a cebola, cenoura e salsão. Refogue em fogo médio com azeite por cerca de cinco minutos, temperando com sal e pimenta.
- Adicione a carne moída, refogue até mudar de cor e, em seguida, incorpore o tomate ralado, cozinhando por mais cinco minutos.
- Acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool e depois adicione o caldo de carne e o concentrado de tomate. Cozinhe em fogo baixo por uma hora, descoberto nos últimos 15-20 minutos para engrossar o molho.
- Paralelamente, cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote, subtraindo alguns minutos para terminar o cozimento no molho.
- Combine o macarrão com o molho, adicionando um pouco da água do cozimento para um final cremoso.
Dicas de Acompanhamento: Completo e Versátil
Este prato, por si só já é bastante substancial e satisfatório. Uma sugestão é servir como entrada uma salada leve ou um aperitivo simples. Para uma refeição completa, considere uma sobremesa fácil como panacota, equilibrando a riqueza do prato principal com um toque doce e suave.
Adriana Carvalho
