Receitas

Receita prática: coxinha de frango com massa de batata

coxinha

 Geralmente é servido em festas, bares, feiras de rua e/ou em cafeterias e padarias e vem em muitos tamanhos diferentes, desde tamanhos de coquetéis até grandes que podem substituir uma refeição. Eles são ótimos se acompanhados de cerveja!

Antes de começar a receita, vamos colocar uma tigela de água no congelador. Isso vai ser usado para ajudar a cobrir nossas coxinhas em migalhas de pão mais tarde, antes de fritar. Acho que a água quase gelada funciona melhor que os ovos, pois minhas coxinhas saem super crocantes  por fora quando uso a água, pois quando uso ovos eles não são crocantes e geralmente queimam por fora enquanto não cozinham por dentro.
Para fazer nossas coxinhas, vamos começar cozinhando o frango e a batata em uma panela com 8 xícaras de água e um cubo de caldo de frango
Aguarde ferver e depois cubra e cozinhe até que a batata e o frango estejam macios. Reserve 2,5 xícaras do caldo. Amasse a batata e reserve-a.

coxinhasprocessoJá que vou usar meu processador de alimentos para desfiar o frango, começo cortando minhas cebolas nele, enquanto o frango e a batata estão cozinhando. Eu costumo cortar as cebolas à mão, mas eu não pude resistir a tornar minha vida mais fácil! Agora, vocês sabem como sou louco pelo meu processador de alimentos.

Então, depois de cortar as cebolas, reserve-as e, em seguida, desfie o frango no processador. Você pode absolutamente fazê-lo à mão, eu só gosto da praticidade de usar um processador de alimentos!

coxinhasprocesso2Agora, vamos trazer o caldo de volta para a panela (vazia), com o purê de batatas e a manteiga. Uma vez que começa a ferver, adicionamos a farinha lentamente, mexendo constantemente até formar uma massa. Uma vez que a massa vem junto e começa a sair do fundo da panela, cozinhe por um minuto ou dois e desligue o fogo. Embora seja importante que trabalhemos com a massa enquanto ela ainda está quente, você pode esperar que ela esfrie um pouco, para que você não se queime. Eu costumo colocar um pouco de azeite no balcão e eu cutuque a massa de vez em quando até que seja legal o suficiente para eu lidar com isso. Então eu amasso um pouco até ficar sedoso e liso.

coxinhasprocesso3Enquanto você está esperando a massa esfriar, você pode começar a fazer o recheio. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até translúcido. Adicione o frango e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o tempero de aves, a salsa e o sal e pimenta (a gosto). Dê-lhe uma boa mistura e adicione o cream cheese. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o cream cheese seja derretido e tudo seja incorporado.

coxinhasprocesso4Para formar coxinhas pequenas, vamos pegar um pedacinho da massa e formar uma bola do tamanho de uma bola de ping pong. Você pode torná-los maiores se assim desejar.

coxinhasshap4Em seguida, achate a bola, criando um disco e, em seguida, esvaziando o meio para o enchimento. Você deveria ter algo parecido com uma concha… (Ou, como alguém descreveu, um coração de alcachofra). Eu não gosto das minhas coxinhas muito densas, então eu me certifico de abrir meus discos, tornando-os meio finos, mas ainda resistentes para que não quebre uma vez que eu coloque o recheio.

coxinhasshap3Colher uma colher de sopa do recheio no meio do disco e, em seguida, pressionar a massa fechada em torno do recheio, moldando-o como uma lágrima. Prossiga para fazer o resto de suas coxinhas. Essa receita faz aproximadamente 30 coxinhas pequenas, mas você pode fazê-las de qualquer tamanho que quiser!

coxinhasshape2

coxinhasshapeRetire a água do congelador e coloque algumas migalhas em uma tigela separada. Em vez de mergulhar a coxinha na água, basta molhar uma de suas mãos com água e passar por toda a coxinha. Em seguida, mergulhe-o nas migalhas de pão para revestir. Continue até que todas as suas coxinhas estejam revestidas em migalhas de pão.

coxinhasempanando

coxinhascruasAqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas (para que você não tenha que continuar virando- as) em uma panela. Você não quer começar a fritar suas coxinhas antes que seu óleo esteja quente o suficiente, pois eles ficariam encharcados e oleosos. Você também não quer que o óleo seja muito quente como eles queimariam do lado de fora. Uma boa maneira de saber se o óleo está na temperatura certa é adicionar uma pequena bola de massa ao óleo. Quando a massa sobe, o óleo está na temperatura certa para começar a fritar suas coxinhas. Você também pode jogar um fósforo no óleo e esperar que ele se ilumine. Quando o fósforo se acende, o óleo está quente.

coxinhasfryingFrite as coxinhas, cerca de 4 ou 5 de cada vez, até ficarem douradas. Isso pode levar de 2 a 5 minutos. Normalmente, os primeiros lotes vão demorar mais e à medida que o óleo fica mais quente, eles levarão menos tempo. Retire as coxinhas fritas para um prato coberto de toalhas de papel.
Aproveite suas coxinhas com um pouco de molho quente e um pouco de cerveja
gelada! YUM!

P.S. Você também pode fazer as coxinhas com antecedência e congelá-las. Apenas certifique-se de descongelá-los na geladeira antes de fritá-los.

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Ingredientes

PARA O ENCHIMENTO:

  •  1,5 libras de peitos de frango
  •  2 cebolas médias, picadas
  •  3 dentes de alho, picados
  •  1 colher de sopa de tempero de aves
  •  1/2 xícara de salsa picada
  •  1  pacote de queijo cremoso, suavizado
  •  3 colheres de sopa de azeite
  •  Sal e pimenta a gosto

PARA A MASSA

  •  1 batata grande
  •  2,5 xícaras de caldo de galinha
  •  1 cubo Caldo Knorr de frango
  •  2 colheres de sopa de manteiga salgada
  •  2,5 xícaras de farinha para todos os fins
  •  Migalhas de pão para empanar
  •  Tigela de água gelada
  •  Óleo vegetal para fritar

Instruções

  1. Cozinhe o frango e a batata em 8 xícaras de água e 1 cubo de caldo de frango, em fogo médio. Uma vez que a batata e o frango estejam macios, leve-os para fora e reserve 2,5 xícaras do caldo para a massa.
  2. Amasse a batata e reserve. Desfie o frango e reserve.
  3. Leve o caldo de volta para a panela e adicione o purê de batatas e a manteiga. Cozinhe em fogo médio. Quando ferver, adicione a farinha um pouco de cada vez, mexendo constantemente, até formar uma massa.
  4. Transfira a massa para um balcão limpo. Amasse a massa enquanto ainda estiver quente, até sedosa e lisa.
  5. Para fazer o recheio, refogue as cebolas e o alho até translúcido e adicione o frango, o tempero de aves e a salsa. Misture tudo e tempere com sal e pimenta. Adicione o queijo cremoso e cozinhe até que  esteja derretido e tudo seja incorporado.
  6. Para montar as coxinhas, pegue um pedacinho da massa e forme uma bola do tamanho de um ping pong. Achate-o em um disco, ocando o meio para o enchimento.
  7. Colher uma colher de sopa do recheio no meio da massa e pressionar a massa fechada ao redor do recheio, moldando-a como uma gota de lágrima. Continue até ficar sem dinheiro.
  8. Para revestir suas coxinhas com migalhas de pão, primeiro molhe uma de suas mãos com água fria e passe na coxinha. Em seguida, cubra a coxinha com migalhas de pão. Reserve em uma assadeira e continue a revestir todas as suas coxinhas.
  9. Encha um forno holandês ou uma panela grande com óleo vegetal suficiente para cobrir as coxinhas.
  10. Aqueça o óleo e frite suas coxinhas em lotes, até ficarem douradas.
  11. Coloque as coxinhas fritas em um prato coberto com toalhas de papel para drenar o excesso de óleo.
  12. Sirva quente.
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