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Veja como fazer a massa carbonara como um verdadeiro italiano

carbonara

Pasta é, sem dúvida, o prato italiano mais emblemático que está sendo preparado em todo o mundo. Seja uma salada de macarrão com tomates secos ou massas com três queijos, é um prato particularmente versátil que dobra de acordo com os desejos de todos. Há, no entanto, algumas variedades muito famosas que se tornaram símbolos da culinária italiana. Uma delas é, sem dúvida, a carbonara, que está passando por várias metamorfoses em diferentes países. Para se deliciar com um sabor tradicional, mostramos como fazer massas carbonara reais, dando também algumas dicas inteligentes para ter sucesso sem erros. Foco!

Que massa para carbonara?

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Novato na culinária italiana ou não, todo mundo sabe que existem diferentes tipos de massas e que são intercambiáveis nas muitas receitas. Mas este é realmente o caso com massa carbonara? Nós respondemos imediatamente: não! Composta por ovos, queijo e pancetta, a receita tradicional utiliza espaguete, pois sua textura e forma longa possibilitam pendurar bem o molho. Tagliatelle também é uma opção possível, mas se você preferir a experiência autêntica, é melhor obter o espaguete clássico.

Continue lendo para descobrir a autêntica receita de massas carbonara, bem como nossas dicas e truques para torná-lo um sucesso como um italiano de verdade!

A receita de massas com carbonara tradicional

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Ingredientes para obter:

  • 340 gr de espaguete
  • 5 gemas grandes
  • 1 ovo grande
  • 1/2 xícara de Parmigiano recém-ralado
  • 1/2 xícara recém-ralado Romano pecorino
  • 113 gr de pancetta picada
  • Pimenta preta recém-moída
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Método de preparação:

Leve um pote grande de água salgada para ferver e cozinhe o espaguete al dente nele. Reserve uma xícara de água de cozimento. Em uma tigela, bata as gemas e o ovo inteiro antes de incorporar os queijos e reserve. Em seguida, aqueça uma panela grande em fogo médio e cozinhe a pancetta nele, cerca de 5 a 7 minutos. Retire da panela e deixe de lado. Transfira o espaguete para esta mesma panela e cubra-o com o suco da carne. Adicione 1/2 xícara de água reservada e desligue o fogo.

Agora você tem que agir rapidamente: adicione a mistura de ovo e queijo à massa e mexa até que esteja bem combinado e o molho esteja brilhante. Se necessário, despeje água de cozimento. Adicione a pancetta cozida e misture para combinar. Por fim, divida em tigelas, pimenta e sirva imediatamente.

Nossas 6 dicas para massa carbonara bem sucedida como um profissional!

Mesmo os mais experientes muitas vezes acham a preparação de carbonara um pouco intimidante. Se você não pode inventar da primeira vez, não desanime, porque pode realmente se tornar uma dor de cabeça. Pelo contrário, fique zen e tome seu tempo! Para melhor ajudá-lo a ter sucesso neste prato emblemático, a equipe editorial oferece algumas dicas inteligentes para lembrar abaixo.

Rale o queijo você mesmo

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O primeiro passo importante para o sucesso da massa carbonara é ralar o queijo você mesmo e evitar produtos pré-embalados vendidos comercialmente. Para quê? Assim, estes últimos são revestidos com um pó que os impede de ficar juntos e pode perturbar os sabores. Por outro lado, queijos ralados à mão pouco antes de cozinhar, vão derreter melhor no molho e oferecer um sabor melhor. Também é essencial optar por um produto de alta qualidade.

Use gemas de ovo

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Os italianos geralmente usam gemas de ovo para obter um molho muito cremoso, já que os brancos tendem a torná-lo aguado. No entanto, usar uma grande quantidade de gemas de ovo vai resultar em um molho extremamente cremoso. Aqui, a solução é encontrar a proporção perfeita. Este defende cinco gemas de ovo e um ovo inteiro.

O que fazer com as claras de ovo restantes? Em vez de jogá-los fora, lembre-se de preparar merengues ou a famosa receita de Pavlova!

Ovos à temperatura ambiente

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A terceira dica importante sempre diz respeito aos ovos. Então, para que o molho seja homogêneo, eles devem estar em temperatura ambiente. Para quê? Adicionar ovos frios à massa quente pode transformar o molho em ovos mexidos.

Armazenar água de cozimento de massas

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Um pouco de massa de água de cozimento é adicionado ao molho para torná-lo ainda mais delicioso e engrossá-lo, se necessário.

Apague o fogo

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Este é talvez o passo mais importante na preparação do carbonara. Você precisa desligar o fogo antes de adicionar os ovos e queijo, caso contrário você corre o risco de cozinhar demais seu molho e transformá-lo em ovos mexidos. A massa ainda quente e a água de seu cozimento cozinharão as gemas de ovo.

Prepare tudo de antemão

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Para ter sucesso na sua massa carbonara como um profissional, é importante ter todos os ingredientes e utensílios à mão. Então prepare-os com antecedência. O momento chave é a adição de ovos e queijo e devemos agir rapidamente. Uma vez incorporados, mexa rapidamente e não pare até que você tenha a consistência de um creme pesado.

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