Receitas

Veja como fazer a melhor coalhada de maracujá cremosa do mundo!

Esta coalhada de maracujá é cremosa, suave como a seda, doce e ligeiramente picante. Feito com apenas 5 ingredientes, é ótimo espalhado em quase tudo ou até mesmo comido direto do pote!

Uma irresistível coalhada de frutas tropicais!

Outro dia, outra receita de maracujá.

Eu poderia ficar feliz apenas postando receitas de maracujá para o resto da minha vida! Talvez eu devesse começar um blog de maracujá … Mas estou divagando!

Na mesa de hoje está esta aveludada coalhada de maracujá, também conhecida como a coalhada que nunca dura mais que um dia em minha casa!

É doce (mas não “te dá uma dor de cabeça doce”), brilhante, vibrante e incrivelmente viciante. 

Aviso justo: você pode comer tudo de uma vez. Faça por sua própria conta e risco! 

O que é coalhada de maracujá?

A coalhada de maracujá é uma cobertura de sobremesa, feita com ovos, polpa de maracujá, açúcar e manteiga.

Mesmo que seja comido como se fosse geleia (espalhe sobre as coisas e use como recheio ou cobertura em sobremesas), é mais um creme do que uma geleia.

O tipo mais popular de coalhada de frutas é a clássica coalhada de limão, que se originou na Inglaterra no início de 1800. Aí é tradicionalmente servido o chá da tarde, com pão ou scones, como alternativa à compota!

Ingredientes

Aqui está o que você precisa para fazer coalhada de maracujá caseira:

PASTA DE MARACUJÁ –  Congelada (e descongelada) ou fresca. Se for usar fresca, aqueça a polpa suavemente para liquidificá-la e, em seguida, passe por uma peneira de malha fina para separar as sementes. Você pode adicionar algumas das sementes à coalhada, se quiser!

OVOS – Uso 2 ovos inteiros e 2 gemas. Algumas receitas pedem todas as gemas, mas eu gosto de um sabor de ovo não tão pronunciado e de uma textura mais leve que é obtida usando alguns ovos inteiros.

AÇÚCAR – Eu brinquei um pouco com esta receita, e gosto mais quando não está excessivamente doce. 1/2 xícara é a quantidade perfeita! Se você gosta de mais doce, por suposto, use mais açúcar.

SAL –  Como sempre, uma pitada de sal traz doçura e profundidade de sabor.

MANTEIGA – Use manteiga fria, se puder! A manteiga derrete aos poucos, à medida que você vai batendo, emulsionando e ajudando a coalhada a engrossar ainda mais.

Como fazer coalhada de maracujá

A coalhada de maracujá é fácil de fazer, mas há algumas coisas que você deve fazer para evitar alguns erros comuns e garantir que a coalhada esteja perfeita!

  • Use uma tigela não reativa e banho-maria para evitar um sabor metálico. Alimentos muito ácidos, como o maracujá, reagem com metais como alumínio e cobre, fazendo com que o metal penetre na comida que você está cozinhando.
  • Tempere os ovos para evitar mexê-los.
  • Coe a mistura antes de devolvê-la ao lume, para o caso de alguns dos ovos mexerem ao temperar.
  • Cozinhe a coalhada em banho-maria ou use uma tigela sobre uma panela com água fervente. Queremos que cozinhe baixo e devagar para evitar que coagule e grumos.
Uma colagem de fotos passo a passo de como fazer essa receita.

É assim que faço a coalhada caseira de maracujá. Como sempre, você encontrará a versão para impressão (e mais completa) da receita no final deste post!

Passo 1: Misture os ovos, o açúcar e o sal.

  • Bata os ovos, as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela. (Foto 1)

Etapa 2: tempere os ovos.

  • Aqueça o maracujá até a fervura, mas não ferva. Despeje lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre. (Foto 2)
  • Coe a mistura de volta para banho-maria. (Foto 3)

Etapa 3: cozinhe a coalhada.

  • Cozinhe até engrossar. (Foto 4)

Passo 4: Adicione a manteiga.

  • Adicione a manteiga fria (Foto 5) e misture delicadamente até derreter. (foto 6)

Por que minha coalhada de maracujá não engrossa?

Isso provavelmente significa que a coalhada não foi aquecida por tempo suficiente.

Para garantir que minha coalhada de maracujá fique sempre bem espessa, gosto de usar um termômetro . A coalhada de maracujá vai engrossar a cerca de 170 graus F, logo abaixo de ferver.

Você poderá ver as listras deixadas pelo seu batedor quando isso acontecer.

A coalhada também vai engrossar à medida que esfria. 

E se for muito grosso?

A maneira mais fácil de consertar uma coalhada de frutas muito espessa é adicionar polpa de maracujá extra. Comece com um pouco e adicione mais conforme necessário até atingir a consistência desejada!

Por que minha coalhada tem gosto metálico?

A coalhada de frutas terá um sabor metálico se você usar uma tigela ou frigideira de metal para prepará-la. 

Assim como o limão, o maracujá é bastante ácido e o alto teor de acidez pode fazer com que o metal (como em uma tigela / panela de alumínio ou cobre) passe para a coalhada, resultando em um sabor metálico e uma cor estranha, quase verde.

Para evitar isso, recomendo que você use utensílios de cozinha não reativos, como aço inoxidável, vidro ou cerâmica.

Como consertar coalhada de maracujá granulosa

Se seguir minha receita, use um banho-maria (ou uma tigela sobre uma panela) e coe a mistura depois de temperar os ovos, sua coalhada de maracujá não ficará granulosa!

Mas e se você estivesse se sentindo corajoso e achasse que poderia cozinhar a coalhada direto no fogo, sem forçar? Você deveria apenas jogar fora a bagunça grumosa de ovo mexido e coalhada?

Não! Você ainda pode salvá-lo. Basta coar a coalhada quente em uma peneira para remover os pedaços de ovo antes de mexer na manteiga.

Usos para coalhada de maracujá

Quer dizer, além de comer tudo na colher? Porque é o que geralmente acontece na minha casa.

Dito isso, existem várias maneiras de usar esta deliciosa coalhada. Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Como cobertura de scones, muffins, panquecas, waffles, sorvetes, iogurtes, cheesecake, torradas, croissants e ainda regados em um bolo de pão de forma !
  • Como recheio de tortas e tortas, crepes, macarons, bolos, biscoitos recheados ou barras, donuts e pavlovas.
  • Para fazer sobremesas em camadas , como parfaits e ninharias.

A coalhada caseira de maracujá também é um ótimo presente para uma anfitriã! Basta despejar em potes de conserva e decorar com fitas e etiquetas fofas. 

perguntas frequentes

A coalhada de maracujá precisa ser refrigerada?

Sim, por conter ovos, a coalhada caseira de maracujá deve ser refrigerada.

Quanto tempo vai durar na geladeira?

A coalhada ficará bem na geladeira, guardada em recipiente hermético, por até 2 semanas.

Posso congelar?

Sim, a coalhada de maracujá congela bem. Congele em recipientes herméticos por até um ano.

Quando estiver pronto para comer, descongele na geladeira por 24 horas antes de usar.

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