Receitas

Receita de uma moqueca de ensopado de frutos do mar

A Moqueca Baiana, tradicional ensopado de frutos do mar brasileiro, faz jus ao ambiente com sabores arrojados e uma cor amarela brilhante.

Há cerca de um ano, comi uma das melhores refeições da minha vida em Salvador, cidade do Norte do Brasil. Salvador é incrível. É famoso pela incrível comida baiana, capoeira e trupes de tambores ao vivo, e você pode vê-lo em toda a sua glória no vídeo “They Don’t Really Care About Us” de Michael Jackson. A presença de MJ está em todos os lugares do Pelourinho, o epicentro cultural badalado da cidade. Ele é apenas mais um elemento inusitado que faz de Salvador uma das cidades mais animadas e alegres que já estive, apesar de alguns problemas sociais bastante graves.

Ao viajar pelo Rio de Janeiro, Brasil, descobrimos que a comida era tão colorida quanto a paisagem.

Você não pode ir longe sem ouvir o som da música ou as pessoas rindo, e raramente encontra pessoas vestindo cores monótonas.

Disseram-nos que no Brasil a primeira lição que se aprende é falar, depois andar. Em seguida você aprende a dançar o samba, e depois a fazer arroz.

Tenho certeza que aprender a fazer Moqueca não fica para trás. (O ensopado é retratado aqui com farofa de banana , um simples acompanhamento brasileiro comum feito com farinha de mandioca) e, claro, arroz.

Uma palavra sobre o óleo de palma

A cor amarela deste prato vem do uso do óleo de palma em receitas tradicionais. Embora o ingrediente seja comum no Brasil, seu cultivo e colheita são conhecidos por causar extensos problemas ambientais. Isso inclui incêndios e outros problemas que afetam significativamente a vida selvagem ameaçada.

Você pode substituir o óleo de palma por óleo de colza, óleo de girassol ou óleo de soja. O óleo de coco pode ser usado e adicionará um agradável sabor de noz ao prato (que é o que sugerimos na receita).

Para obter a bela cor amarela vibrante, você pode adicionar 1/2 colher de chá de um corante alimentar amarelo (amarillo) seguro , usado comumente em receitas em todo o mundo.

Moqueca Baiana – Ensopado de Frutos do Mar

Moqueca Baiana – Ensopado de frutos do mar tradicional brasileiro em caldo de leite de coco

Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar30 minutos
Tempo total40 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras (360 g) de arroz branco
  • 3 dentes de alho – picado
  • 1 colher de chá (2 g) de cominho em pó
  • suco de um limão
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
  • 1 1/2 libras (680 g) de filés de peixe branco desossados ​​(como tilápia, linguado ou pargo) cortados em pedaços grandes
  • 1 Cebola – em cubos
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 colheres de sopa (30ml) de óleo de coco
  • 1 xícara (237 ml) de leite de coco
  • 1/2 xícara (118 ml) de caldo de peixe
  • 2 colheres de sopa (28 g) de pasta de tomate
  • 1/2 colher de chá (1 g) de corante alimentar amarelo em pó (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Coloque o peixe em uma tigela não reativa e adicione o cominho e o suco de um limão. Sal e pimenta levemente, misture e reserve na geladeira por 10 minutos.
  2. Lave o arroz em uma peneira de água fria até que a água saia limpa.
  3. Coloque o alho em uma frigideira em fogo médio com o azeite e refogue até dourar.
  4. Junte o arroz e refogue por cerca de 4 minutos.
  5. Adicione 4 xícaras (946 ml) de água e deixe a mistura ferver. Em seguida, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido (aproximadamente 25 minutos).
  6. Corte os pimentões em anéis e retire as sementes e a membrana branca.
  7. Adicione o óleo de coco em uma frigideira com a cebola e refogue por 5 minutos.
  8. Adicione os pimentões e continue cozinhando por mais 5 minutos. Agora adicione o peixe, o caldo, a pasta de tomate, o corante amarelo e o leite de coco.
  9. Leve a panela para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver. Cozinhe até que o peixe esteja totalmente cozido (aproximadamente 20 minutos).
  10. Sirva com o arroz e decore com fatias de limão fresco e coentro.

Informação nutricional

Colheita

Porção 1

Quantidade por porção

Calorias462

Gordura total13g

Gordura saturada7g

Colesterol55mg

Sódio94mg

Carboidratos57g

Fibra2,1g

Açúcar4,8g

Proteína28g

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