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Receita de queijadinha: o seu docinho de coco e queijo

queijadinha

Amantes de coco, alegrem-se! A festa Junina de hoje é Queijadinha.

Apesar do nome ser queijadinha, o ingrediente principal é o coco, não o queijo. Queijo está lá também, hooray, mas não é o sabor predominante!

Fácil de fazer e ainda mais fácil de comer! Aposto que você não será capaz de comer apenas um.

The creamy inside of a queijadinha!

Fresh coconut

Como abrir um coco

Coco desfiado embalado realmente não se compara com as coisas frescas! Mas abri-los parece tão intimidante. Precisamos mesmo temer isso?

E a resposta é sim. Abrir um coco é uma dor na bunda! Não acredita em mim? Tente você mesmo! Já experimentei um monte de técnicas diferentes, vi as pessoas fazerem isso no Youtube (com e sem ferramentas especiais) e, enquanto eu conseguia abri-lo todas as vezes, eu ficava com uma bagunça, xingando o pobre coco e me sentindo derrotado.

Supondo que sua loja venda carne de coco fresca na seção de produtos, eu compraria isso. Sim, você pode pagar um pouco mais por isso. Mas por que passar por problemas quando alguém fez isso por você?

Pagarei com prazer por esse trabalho. E se você está lendo este post e por acaso é alguém cuja linha de trabalho é quebrar cocos abertos, obrigado! Obrigado por seu serviço! Eu te vejo, e eu admiro você. E espero que ainda tenha todos os dedos.

Agora, piadas à parte, se você realmente quer continuar (por sua conta e risco), aqui está o que eu encontrei funciona melhor quando eu preciso abrir um coco em casa:

  1. Vê aqueles três “olhos” no topo do coco? Coloque uma chave de fenda e bata suavemente nelas até criar um buraco em cada um. Agora transforme o coco em uma tigela e despeje toda a água. (Se você coá-lo, é seguro beber).
  2. Uma vez que o coco esteja vazio, pegue-o e gentilmente martelo em uma linha em torno de sua circunferência, girando e batendo até que você veja uma linha de fratura começar a se formar. Dê-lhe um toque final e ele deve dividir em duas metades.
  3. Uma vez aberto, use uma faca de manteiga (ou uma dessas ferramentas de coco chiques) para arrancar o coco da casca.

Pontos bônus se você fizer isso sem profanar palavrões.

Ingredients for Brazilian Coconut Tart

Ingredientes para tortas de coco brasileiras

  • Coco desfiado – Se usar fresco, você terá que desfiar você mesmo, usando um ralador ou o processador de alimentos. Se usar o material embalado, compre sem adoçante.
  • leite de coco
  • Queijo parmesão
  • Doce leite condensado – A deve ter ao fazer sobremesas brasileiras!
  • Gemas
  • farinha
Queijadinha filling made with sweet condensed milk, parmesan cheese and fresh coconut.

Como fazer queijadinha

Gosto de começar absorvendo o coco desfiado no leite de coco. Esse passo é especialmente importante se você estiver usando coco embalado, pois às vezes é bastante seco.

Depois que o coco estiver macio, você mexa nos demais ingredientes, despeje a mistura em uma lata de muffin forrada com xícaras de cupcake e asse em banho-maria até dourar.

O banho-maria vai garantir que as queijadinhas são incrivelmente cremosas! Se você quer uma queijadinha mais resistente, mais parecida com bolo, basta assar normalmente.

POR QUE MINHAS QUEIJADINHAS ESTÃO NOS JORNAIS?

Essas guloseimas são tão macias e cremosas que é inevitável que eles grudem nas xícaras de cupcake.

Um bom truque é deixá-los esfriar completamente antes de descascar o papel. Alternativamente, você pode usar uma panela de muffin de silicone, como esta, ou assá-los em ramekins e comer com uma colher!

Baking in bain marie

Como assar em um banho-maria

Bain Marie (pronuncia-se ban-mah-ree) é o termo francês chique para um banho de água. Não o banho de água relaxante que você tomaria depois de um longo dia, mas um banho de água de cozimento usado quando você precisa cozinhar suavemente e uniformemente.

Esta técnica é frequentemente usada na fabricação de cremes, como flans e crème brûlée. A água cria uma barreira entre o alimento e o calor direto, e ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e lenta, garantindo que os ovos não se requeijem e evitando que a parte superior seque antes que o interior esteja totalmente cozido.

É assim que geralmente é feito:

  1. Encontre uma assadeira que seja um pouco maior que sua panela de muffin e que tenha lados altos. Você pode usar um prato de caçarola, assadeira ou – como eu fiz – uma panela de bolo retangular.
  2. Leve água para ferver, de preferência em uma chaleira de chá. O bico da chaleira tornará o derramamento da água muito mais fácil, reduzindo as chances de espirrar e queimar a si mesmo.
  3. Despeje a água no prato maior, ao redor da panela de muffin. Eu gosto de fazer isso com o prato já no forno, então eu não tenho que arriscar deixar cair água fervente em cima de mim mesmo ao transferi-lo para o forno. Você quer que a água venha apenas a meio caminho dos lados da panela de muffin, para evitar que ela espirre nas tortas de creme. Pouca água e eles não cozinham corretamente.
  4. Enquanto as queijadinhas estão cozinhando, certifique-se de espiar lá de vez em quando, para ver se a água não está evaporando muito rapidamente. Se for, basta adicionar um pouco de água quente da torneira para completar.
  5. Uma vez queijadinhas são feitas, puxe o rack no meio do caminho e retire cuidadosamente a panela de muffin, deixando o prato maior no forno até que a água esteja fria o suficiente para que você possa removê-lo com segurança sem arriscar espirrar a si mesmo.
Freshly baked queijadinhas

Quanto tempo vai durar queijadinhas? Posso congelá-los?

Você pode manter as queijadinhas armazenadas em um recipiente hermético, na geladeira, por até uma semana.

E quanto ao congelamento, eu não faria isso! Não vai prejudicá-lo em termos de saúde, mas é provável que a textura seja afetada negativamente no processo de congelamento/degelo.

Queijadinha (Brazilian Coconut Tart)

Ingredientes

  •  2 xícaras de coco desfiado (fresco, se possível)
  •  1/4 xícara de leite de coco gordo completo
  •  1 lata (14 onças) leite condensado doce
  •  1/3 xícara de queijo parmesão ralado
  •  2 gemas de ovo, levemente batidas
  •  2 colheres de farinha

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F e ajuste o rack do forno para a posição do meio. Fora uma lata de muffin com 10 forros de cupcake. reservar.
  2. Em uma tigela grande, misture o leite de coco e de coco. Deixe descansar por 5 minutos.
  3. Adicione os demais ingredientes e misture bem para combinar.
  4. Despeje a mistura nos forros de cupcake preparados, preenchendo cada um até o topo. As tortas não se levantam, então não tenha medo de enchê-las quase completamente. Antes de assar, mexa-os com um garfo, para distribuir o coco e o queijo uniformemente.
  5. Coloque a lata de muffin em uma assadeira grande com asso laterais altas. Você pode usar um prato de caçarola retangular, por exemplo. Leve uma chaleira cheia de água para ferver e, em seguida, despeje a água fervente na assadeira maior, ao redor da lata de muffin, tomando cuidado para evitar espirrar água nas queijadinhas. A água deve vir a meio caminho dos lados da lata de muffin.
  6. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.
  7. Retire do forno e esfrie antes de servir.
  8. desfrutar!
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