Receitas

Receita de croissant para você fazer em casa

croissant

Eu não descreveria fazer croissants caseiros tão fáceis, já que há vários passos, e leva pelo menos meio dia. Mas também não é tão difícil. e certamente mais simples do que voar para Paris, que é a única outra maneira de desfrutar desses doces incríveis.

Ingredientes

massa:
Croissants:

Trajeto

Lista de verificação de instruções
  • Coloque água morna na tigela de uma batedeira. Polvilhe com fermento. Deixe a levedura dissolver por 10 minutos. Adicione açúcar e farinha de pão. Polvilhe com sal; adicionar 6 colheres de manteiga. Coloque a tigela na batedeira. Misture a massa com o gancho de massa apenas até que a manteiga esteja completamente amassada e a massa forme uma bola e retire-a limpamente dos lados da tigela, 3 ou 4 minutos.

  • Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme-se em uma bola semi-lisa. Coloque a massa de volta na tigela da batedeira; cobrir. Vamos subir em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.

  • Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e formá-la em um retângulo. Dobre em terços levantando uma ponta sobre o terço médio, e dobrando o outro lado para o meio. Enrole em plástico. Coloque em uma assadeira forrada com um tapete de silicone. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

  • Corte 2 varas de manteiga ao meio do comprimento e coloque ligeiramente longe um do outro em um comprimento de papel pergaminho tempo suficiente para dobrar sobre a manteiga. Dobre o papel pergaminho sobre a manteiga. Pressione a manteiga para baixo. Role com um rolo para um quadrado de cerca de 8×8 polegadas. Leve à geladeira até ficar um pouco frio e pouco flexível, 10 ou 15 minutos.

  • Enrole a massa em um retângulo ligeiramente mais largo que a laje da manteiga e pouco mais do dobro do comprimento. Coloque a manteiga em metade da massa deixando cerca de 1 polegada de margem da borda da massa. Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga. Pó trabalhe superfície e massa com farinha conforme necessário.

  • Pressione o rolo para baixo na massa para criar cumes. Em seguida, rolar para fora os cumes. Repita esse processo. Continue pressionando e rolando até que a massa tenha o mesmo retângulo do mesmo tamanho que você tinha antes de dobrá-la ao meio, espanar com apenas um pouco de farinha, conforme necessário.

  • A partir do lado curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio. Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo. Achate um pouco com rolo. Transferir para a assadeira forrada com silicone; capa com plástico. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

  • Transfira a massa de volta à superfície do trabalho e repita a técnica de pressão e rolamento até que a massa seja do tamanho do retângulo maior anterior. Dobre em terços novamente, começando pelo lado curto. Pressione e role ligeiramente. Transfira de volta para a assadeira forrada. Cubra e leve à geladeira cerca de 15 minutos.

  • Volte para um grande retângulo. Desta vez, dobre a massa ao meio. Em seguida, pressione e role em um retângulo de 1/2 polegada de espessura, usando o mínimo de farinha necessário para evitar que a massa grude.

  • Corte a massa ao meio do comprimento usando uma roda de massa ou um cortador de pizza. Poe uma peça com farinha e passe para um retângulo de cerca de 1/4 a 1/8 polegada de espessura. Partindo de um canto, corte a massa diagonalmente em sentido cruzado em 8 triângulos usando uma roda de massa. Começando com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior. Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta ao croissant enrolado.

  • Repita com a outra metade da massa.

  • Coloque croissants em forma de folhas de cozimento forradas com tapetes de silicone. Misture o ovo e 1 colher de sopa de água para fazer o ovo lavar. Escove os croissants com lavagem de ovos. Coloque em uma área quente para permitir que eles subam, cerca de 45 a 60 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Escove os croissants suavemente, mas completamente novamente com a lavagem do ovo.

  • Passo 14

    Asse em forno pré-aquecido até dourar lindamente, cerca de 25 minutos. Transfira para um rack de resfriamento. Esfrie até a temperatura ambiente antes de servir.

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Notas do chef:

A técnica é bastante simples, mas não deixe de prestar atenção à temperatura da sua manteiga. Se sua laje estiver muito macia, ela se misturará na massa e você não terá as camadas lindas. E se estiver muito frio e firme, não se espalhará entre as camadas de massa como precisa. Deve basicamente ter a firmeza da argila. Então, tome seu tempo, e na dúvida, coloque a massa na geladeira por alguns minutos para esfriar enquanto você está trabalhando.

Esta é realmente a versão rápida em que não estamos deixando a massa para descansar durante a noite antes de laminar com a manteiga.

Se você está substituindo sal de mesa pelo sal grosso, use apenas 1 3/4 colheres de chá.

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