Dicas para Casa

Por que você tem que colocar uma colher de pau em uma panela com água fervente?

Para cozinhar macarrão, sopa, risoto ou simplesmente esquentar água, talvez você já tenha sido aconselhado a colocar uma colher de pau na panela para evitar que o conteúdo transborde no fogão. Mas você sabe como realmente funciona? Destaque esta dica de cozinha essencial e os mecanismos por trás de sua eficácia.

Uma coisa é saber que esse utensílio de cozinha evita que sua panela transborde, mas outra é entender por que funciona. Existem muitas teorias sobre este assunto e cada uma tem sua própria explicação. Para ver mais claramente, a Dra. Michelle Dickinson, engenheira e autora de “The Kitchen Science Cookbook”, fornece algumas respostas.

Por que você coloca uma colher de pau em uma panela de água fervente? 

Muitos de nós já nos deparamos com esse cenário na cozinha. Depois de colocar a água, o leite ou o molho para esquentar, uma ideia passa pela nossa cabeça e escapamos por alguns segundos para realizar outra tarefa. Só que quando voltamos, o desastre já havia ocorrido: o conteúdo do recipiente transbordou e foi totalmente derramado nas placas de cozimento. Por este motivo, muitas vezes é aconselhável colocar uma colher de pau na frigideira. Mas para que serve realmente?

Segundo o especialista em nanotecnologia, esse truque é muito útil porque a madeira é um isolante . Como resultado, ele não conduz calor ou eletricidade. Ao colocar a colher de pau sobre uma panela com água fervente, o utensílio fica mais frio do que o recipiente. Isto é particularmente vantajoso ao cozinhar massas, por exemplo, porque o amido que contêm torna-se espesso na água, o que dá origem a grandes bolhas. Quando estes entram em contato com a madeira fria, o vapor d’água que eles contêm se liquefaz e retorna para dentro da panela. 

Uma opinião unida pelo Dr. Jed Macosko, professor de física da Wake Forest University, que também acrescenta que a textura da colher desempenha um papel importante. Segundo ele, o fato de esse utensílio ser feito de madeira ajuda a atrair água e evitar que as bolhas estourem com violência. Questionado pelo site Simple Most, ele explica que sem a colher, grandes bolhas de vapor se formarão em rajadas violentas. Resultado: água fervente é encontrada em todo o fogão.

Não deixe a colher de pau esquentar por muito tempo

Se esta dica pode ser muito eficaz no preparo da sua massa preferida de limão , saiba que a colher não deve ficar muito tempo na posição, sob risco de superaquecimento, o que diminui sua eficácia contra líquidos com risco de transbordar. O ideal é colocá-lo sob um jato de água fria de vez em quando antes de colocá-lo de volta no lugar. Uma dica inteligente para chegar a um acordo com seus fogões e evitar gastar horas limpando seu fogão para remover vestígios ou resíduos que grudam nos queimadores a gás.

Outras dicas práticas para evitar que a água transborde

Se a técnica da colher é conhecida por evitar que seus líquidos transbordem para o fogo, também existem outras dicas que devem ser conhecidas para simplificar o tempo de permanência na cozinha.

  • Remova a capa

Cobrindo a frigideira, você aumenta muito as chances de seu conteúdo transbordar e sujar seus fogões. Na verdade, o vapor d’água não consegue mais escapar na presença de uma cobertura, o que acelera o aquecimento da água e seu transbordamento. O ideal é tapar a panela por alguns minutos para economizar tempo, mas tirar a tampa antes que a espuma se forme.

  • Adicione gordura

Ao adicionar óleo ou manteiga ao líquido, a gordura evitará que a água transborde da panela. Atua principalmente na espuma que já não consegue se formar. Assim, a água não sobe pelas paredes!

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