No tempero é mais especial que o açafrão. Seu perfume é assustador, seu sabor inconfundível é terroso, mas aristocrático e sutil. Abrange doce e salgado sem esforço, e confere uma impressionante tonalidade dourada a cada prato que adorna. Alguns fios de açafrão transformarão uma longa lista de pratos, adicionando um fator x a tudo, desde risotos e pudins de leite a caril e ensopado de peixe.
Evite o tipo de pó: é passível de fraude e adulteração e geralmente desaponta. Obtenha o máximo de seus estigmas de açafrão, aquecendo-os com cuidado por alguns segundos, batendo-os levemente e depois infundindo-os em líquido por um minuto ou dois para ajudar a liberar sua cor e aroma gloriosos.
Por que o açafrão é bom para mim?
Há muito tempo é utilizado na medicina tradicional em todo o mundo, e estudos científicos modernos sugerem que o açafrão também pode ter um papel a desempenhar no combate a doenças. Pesquisas sugerem que os compostos carotenóides responsáveis pela cor marcante do açafrão (safranal, crocetina, crocina) podem desempenhar um papel na inibição do crescimento de tumores. Os constituintes ativos do açafrão podem ajudar a aliviar problemas gástricos, doenças cardíacas, resistência à insulina, depressão, síndrome pré-menstrual, insônia e ansiedade. Comer açafrão também parece ajudar a visão, retardando a degeneração da retina que ocorre com a idade.
Onde comprar e o que pagar O
açafrão é extremamente caro, mas, como apenas uma pitada de bom açafrão animará um prato, não vai custar muito. Açafrão barato é um mau negócio. Preço de tabela: £ 4‑ £ 4,50 por 0,5g. Steenbergs vende açafrão Fairtrade iraniano (£ 4 por 0,5g)
Joanna Blythman é a autora de What To Eat (quarta propriedade, £ 9,99). Para encomendar uma cópia por 7,99 libras esterlinas com a p & p gratuita do Reino Unido, vá para guardianbookshop.co.uk
Groselhas em creme de açafrão de mel
Esta receita deliciosa fazia parte do repertório de pudim quando trabalhei no Carved Angel . Desde então, tornou-se um favorito firme no meu menu. Funciona bem com muitas frutas, por isso é uma receita o ano todo. Algumas frutas, como as groselhas, precisarão ser cozidas um pouco primeiro, mas outras, como as groselhas, podem entrar diretamente. Equilibre o açúcar de acordo.
groselhas de 200g, cobertura e cauda de
40g de açúcar refinado
4 gemas de ovo
400ml de creme de leite
2 ½ colher de chá de mel
¼ colheres de chá de açafrão
1 Pré-aqueça o forno a 160C / 325F / gas mark 3. Coloque as groselhas em uma tigela, adicione o açúcar e 2 colheres de sopa de água e misture, para que o açúcar cubra a fruta. Divida as groselhas entre quatro ramequins e coloque-as em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e coloque no forno por cerca de 7 a 10 minutos até que a fruta amoleça um pouco. Coloque o forno na marca de 140C / 275F / gás 1.
2 Enquanto isso, bata as gemas, o creme, o mel e o açafrão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que a base da tigela não esteja em contato com a água. Mexa delicadamente por cerca de 10 minutos, até a mistura cobrir as costas de uma colher.
3 Coe o creme sobre as groselhas. Encha a assadeira com água morna até cerca da metade dos ramequins. Asse por cerca de 45 minutos a uma hora até que esteja pronto.
4 Deixe esfriar por alguns minutos antes de remover os ramequins da lata e colocar em um rack para esfriar.
