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Por que o açafrão é bom para você

No tempero é mais especial que o açafrão. Seu perfume é assustador, seu sabor inconfundível é terroso, mas aristocrático e sutil. Abrange doce e salgado sem esforço, e confere uma impressionante tonalidade dourada a cada prato que adorna. Alguns fios de açafrão transformarão uma longa lista de pratos, adicionando um fator x a tudo, desde risotos e pudins de leite a caril e ensopado de peixe.

Evite o tipo de pó: é passível de fraude e adulteração e geralmente desaponta. Obtenha o máximo de seus estigmas de açafrão, aquecendo-os com cuidado por alguns segundos, batendo-os levemente e depois infundindo-os em líquido por um minuto ou dois para ajudar a liberar sua cor e aroma gloriosos.

Por que o açafrão é bom para mim?
Há muito tempo é utilizado na medicina tradicional em todo o mundo, e estudos científicos modernos sugerem que o açafrão também pode ter um papel a desempenhar no combate a doenças. Pesquisas sugerem que os compostos carotenóides responsáveis ​​pela cor marcante do açafrão (safranal, crocetina, crocina) podem desempenhar um papel na inibição do crescimento de tumores. Os constituintes ativos do açafrão podem ajudar a aliviar problemas gástricos, doenças cardíacas, resistência à insulina, depressão, síndrome pré-menstrual, insônia e ansiedade. Comer açafrão também parece ajudar a visão, retardando a degeneração da retina que ocorre com a idade.

Onde comprar e o que pagar O
açafrão é extremamente caro, mas, como apenas uma pitada de bom açafrão animará um prato, não vai custar muito. Açafrão barato é um mau negócio. Preço de tabela: £ 4‑ £ 4,50 por 0,5g. Steenbergs vende açafrão Fairtrade iraniano (£ 4 por 0,5g)

Joanna Blythman é a autora de What To Eat (quarta propriedade, £ 9,99). Para encomendar uma cópia por 7,99 libras esterlinas com a p & p gratuita do Reino Unido, vá para guardianbookshop.co.uk

Groselhas em creme de açafrão de mel

Esta receita deliciosa fazia parte do repertório de pudim quando trabalhei no Carved Angel . Desde então, tornou-se um favorito firme no meu menu. Funciona bem com muitas frutas, por isso é uma receita o ano todo. Algumas frutas, como as groselhas, precisarão ser cozidas um pouco primeiro, mas outras, como as groselhas, podem entrar diretamente. Equilibre o açúcar de acordo.

groselhas de 200g, cobertura e cauda de
40g de açúcar refinado
4 gemas de ovo
400ml de creme de leite
2 ½ colher de chá de mel
¼ colheres de chá de açafrão

1 Pré-aqueça o forno a 160C / 325F / gas mark 3. Coloque as groselhas em uma tigela, adicione o açúcar e 2 colheres de sopa de água e misture, para que o açúcar cubra a fruta. Divida as groselhas entre quatro ramequins e coloque-as em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e coloque no forno por cerca de 7 a 10 minutos até que a fruta amoleça um pouco. Coloque o forno na marca de 140C / 275F / gás 1.

2 Enquanto isso, bata as gemas, o creme, o mel e o açafrão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que a base da tigela não esteja em contato com a água. Mexa delicadamente por cerca de 10 minutos, até a mistura cobrir as costas de uma colher.

3 Coe o creme sobre as groselhas. Encha a assadeira com água morna até cerca da metade dos ramequins. Asse por cerca de 45 minutos a uma hora até que esteja pronto.

4 Deixe esfriar por alguns minutos antes de remover os ramequins da lata e colocar em um rack para esfriar.

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