Você quer uma pizza caseira incrível? O que eu proponho hoje é-lhe a melhor receita de pizza para fazer em casa até agora experiente! Apenas algumas regras, ingredientes excelentes, minha massa de pizza baseada em muito pouco fermento de cerveja ( simples de fazer , macio para trabalhar e delicioso com a mordida) e uma série de truques que variam do desenho à culinária e você receberá uma pizza tão boa quanto em uma pizzaria ! Fino, mas ao mesmo tempo macio, levemente crocante no fundo , com a clássica cornija chamuscada , saborosa, perfumada, mas também leve e digerível! Tanto é assim que, assim que você o traz para a mesa, todos acham difícil acreditar que você o preparou! Em casa!
Após o sucesso da pizza em uma panela macia e suave, pensei em oferecer a clássica pizza redonda no prato que, como um bom napolitano, sempre compro e gosto com prazer sempre que posso! É uma preparação bastante simples e ao alcance de todos , uma vez pronta a massa para pizza, que você pode fazer facilmente à mão, apenas corte a massa ou divida-a em pães e, depois do descanso necessário, abra as pizzas redondas e finas .
Você pode temperar sua pizza caseira como quiser : marinara, margherita, capricciosa, vegetariana, cru com mussarela de búfala e muitos outros sabores que você encontra nas variantes de recheio de pizza, satisfazendo toda a família e amigos que você tem para jantar ou almoçar!
Mas a verdadeira jóia, que torna sua pizza caseira igual à das pizzarias também na aparência é o cozimento duplo: alguns minutos em um prato e depois no forno a uma temperatura muito alta, o que permite que a pizza brinde mesmo na superfície! solução que substitui o forno a lenha clássico das pizzarias! Maquiagem revelada pelo fabricante de pizza napolitana Angelo Buono, a quem agradeço publicamente!
Abaixo, você encontrará um guia completo, acompanhado de exemplos ilustrados, truques e dicas para fazer pizza em casa tão boa quanto você nunca a comeu !! que pode competir facilmente com o das pizzarias! Apostamos?
| preparação | cozinhar | total |
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| Quantidade para 4-5 pizzas |
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Para a massa de pizza:
Para o molho sabor Margherita clássico:
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Escolha de ingredientes de alta qualidade: qualquer que seja o molho que você decida usar, a menos que seja uma pizza de base branca, recomendo o uso de tomates pelados, evite o molho de tomate porque é excessivamente espesso e pastoso! Tomates descascados são necessários para pizza. os que eu prefiro são os mutti descascados, mas Cirio e Agromote também estão bem. Em vez de mussarela, você pode usar a Fior di latte. Evite o búfalo se você não escolheu um tempero cru, porque ele traz muita água na culinária!
Como fazer pizza caseira
Primeiro, torne a massa da pizza macia e digerível com farinha, água, muito pouco fermento, óleo e sal, seguindo a receita que você encontra no artigo passo a passo: Massa da pizza
(NOTA: se você quiser fazer uma pizza única, sempre com a mesma massa, pode seguir a receita da pizza na panela )
Depois de feitas as dobras, você terá que cortar a massa ou dividi-la em pães de 250 gr cada.
Uma pizza de 250 cm de diâmetro sai de cada 250 gr.
Sempre remova cada pedaço de massa com as mãos enfarinhadas e a superfície levemente enfarinhada
bata a massa para que fique lisa e redonda, polvilhe com farinha e cubra com um filme:
Deixe em temperatura ambiente para descansar por cerca de 40 minutos.
Como estender a pizza
o desenho é uma etapa fundamental para obter uma pizza caseira de maneira profissional.
A superfície de trabalho deve ser sempre levemente enfarinhada, bem como as mãos. A massa não deve grudar.
Comece do centro da massa e bata com as pontas dos dedos para ampliar em círculo até um tamanho de 20 a 22 cm. Tome cuidado para deixar uma borda um pouco mais inchada em cerca de 1 cm, que é a famosa “cornija” que a pizza napolitana deseja. Durante o cozimento, ele incha um pouco e fica macio.
Se, por outro lado, você quiser fazer pizza romana baixa, basta apertar as bordas.
Abra todos os pães disponíveis dessa maneira.
Enquanto isso, prepare o molho, escolhi o MARGHERITA SABOR: misture os tomates descascados com um liquidificador, sal, adicione algumas folhas de manjericão e um fio de óleo. vire bem. Corte a mussarela, esprema-a em uma toalha de chá (melhor se você a escorrer cuidadosamente na noite anterior) e reserve
As melhores coberturas para pizza:
além do clássico MARGHERITA
PIZZA MARINARA: 400 gr de tomate descascado e misturado com uma garoa de óleo, sal e orégano seco. A adicionar à base vermelha: alho fresco fatiado, orégano seco, óleo e alguns filés de anchova opcionais. a versão na panela pode ser encontrada aqui
PIZZA CAPRICCIOSA : 400 gr de tomate descascado e misturado com uma garoa de óleo, sal e manjericão. A acrescentar à base vermelha: presunto cozido fatiado , cogumelos salteados, alcachofras em óleo, mussarela escorrida, parmesão ralado, manjericão, azeitonas, azeite.
PIZZA 4 ESTAÇÕES : os mesmos ingredientes que a capricciosa, mas dispostos em quatro partes que representam as estações do ano: na base vermelha, tempere um dente com presunto cozido e mussarela, segundo dente com cogumelos salteados ou em óleo e mussarela, terceira fatia com alcachofra em azeite e mussarela, última fatia de azeitonas e mussarela
DIAVOLA : molho de tomate, mussarela, manjericão, queijo parmesão ralado, azeite extra-virgem, salame picante.
COM LEGUMES: base vermelha com 400 gr de tomate pelado misturado com óleo, sal e manjericão. add legumes cozidos com base na panela como cogumelo berinjela ou beringela grelhada ou vegetais misturados refogados, mussarela drenado, manjericão, azeite de oliva.
PIZZA 4 QUEIJO (base branca) mussarela escorrida, gorgonzola, fontina, toma, (geralmente entre esses também há gorgonzola), manjericão.
COM BATATA (base branca): cerca de 400 g de batatas cortadas em fatias finas dispostas em uma cama de mussarela em cubos, alecrim, óleo.
BÚFALO E PACHINO: os ingredientes são adicionados crus à pizza cozida ou pelo menos alguns segundos antes de despejá-la. mussarela de búfala, tomate cereja cortado em fatias e temperado com óleo e sal, flocos de parmesão com foguete (opcional), óleo e sal
Cozinhe pizza de maneira profissional
Uma vez que a pizza é preparada e o tempero escolhido, a melhor parte vem ou a parte final para obter um resultado perfeito.
o cozimento duplo dá à pizza um equipamento extra e a aproxima muito da pizza a lenha.
Aqueça um prato , aquele que você costuma fazer crepes é bom, melhor sem a alça, mas também aquele com, desde que a base seja lisa. Se não o tiver, não se preocupe, você pode facilmente usar uma panela antiaderente de 24 cm de diâmetro.
Muito importante que esteja quente e em fogo alto.
Coloque a pizza diretamente no prato, organizando e ampliando. Agora prossiga rapidamente: pegue o molho e polvilhe-o no centro com uma colher, deixando a borda livre (ou seja, a cornija). Adicione um pouco de manjericão, uma garoa de óleo. Verifique o fundo levantando levemente a pizza e você verá que ela torrou levemente
Dentro de 1 minuto e meio, a pizza já está inchada:
Insira a pizza com o prato inteiro (até a alça, nada acontece por alguns minutos, a menos que seja de borracha macia) a 250 ° na parte mais alta que você tiver.
Deixe por 1 minuto, abra, adicione a mussarela e uma garoa de óleo:
cozinhe por mais 1 minuto (menos ainda) com a grelha até que a mussarela derreta e a cornija esteja queimada
Sua pizza caseira está pronta para ser servida! quente no prato com manjericão fresco
Aqui está sua pizza macia e fina, perfumada e digerível
