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Frango de mostarda: receita simples e muito saborosa

frango

Frango de Mostarda Francês, ou Poulet à la Moutarde, é um prato clássico francês que é simples, mas impressionante! Coxas de frango são assadas em um rico e cremoso molho de mostarda que vai ter você lambendo seu prato limpo. O prato inteiro vem junto em apenas cerca de uma hora!

Uma frigideira com frango de mostarda francês, guarnecido com raminhos de tomilho.

A culinária francesa tem meu amor incondicional! ❤️

Não os pratos ultra sofisticados, como o escargot, mas as receitas rústicas e caseiras francesas que são muito fáceis de recriar em casa, como este Poulet à la Moutarde.

E não deixe o nome francês chique te assustar! Esta receita é feita com ingredientes que podem ser encontrados em qualquer loja aqui nos Estados Unidos.

Além disso, apesar de ser um prato assado, ele está pronto em menos de uma hora, tornando-o adequado mesmo para noites movimentadas! Frango cozinha muito mais rápido do que carne bovina, então você só vai precisar de cerca de 20 minutos de assar para obtê-lo derretido na boca tender.

Isso é tão rápido quanto baixo e lento vai ir!

Uma foto aérea de uma frigideira cheia de frango de mostarda francês.

O que é Poulet à la Moutarde?

Poulet a la Moutarde é um prato clássico francês que se traduz em “frango com mostarda”. E é exatamente isso: frango (coxas ou seios) que são assados em um vinho branco cremoso, molho mostarda-y até derreter na boca macia.

Este prato também é comumente feito com coelho na França, mas então é chamado lapin à la Moutarde.

Uma foto dos ingredientes.

Ingredientes

Para fazer esta receita de frango de mostarda francesa, você vai precisar:

FRANGO – Eu gosto de usar coxas de frango de pele, porque elas têm muito sabor. No entanto, você pode usar coxas sem pele, desossados ou até mesmo seios, se preferir. Os tempos de cozimento podem mudar!

MOSTARDA – Vamos usar dijon e mostarda granuda nesta receita. Use o melhor que puder pagar!

BACON – Eu prefiro usar bacon grosso, como é mais fácil de dados. Mas bacon normal funciona também!

CEBOLINHA – As cebolinhas têm um sabor mais delicado e doce do que as cebolas, e geralmente são usadas em vez de cebolas na culinária francesa.

ALHO – Por mais que eu ame alho, eu gosto de ficar com apenas 2 cravos nesta receita, para que o sabor do alho não domine os outros sabores no prato!

TOMILHO – Este prato é tradicionalmente feito com tomilho. Às vezes eu também gosto de adicionar uma folha de louro ou duas!

PARSLEY – Eu gosto de adicionar um pouco de salsa fresca picada antes de servir, para frescor.

VINHO – Vinho branco seco é usado para desglaze a panela. Omitir se necessário.

CALDO DE FRANGO – Vamos usar apenas uma xícara de caldo ou estoque. Não precisa adicionar mais, já que isso não é um guisado!

CREME PESADO – Eu acredito que eles usam crème fraiche na França para um molho mais rico, mas eu gosto de usar creme pesado para uma consistência mais solta e derramada. Eu não adiciono um monte de creme, como eu gosto do meu molho mais escuro, mas você pode aumentar se você preferir.

FARINHA – Só um pouco de farinha para engrossar o molho! Use amido de milho para uma versão sem glúten.

SAL E PIMENTA – Sal à medida que você vai, para garantir que cada camada seja temperada corretamente.

Coxas de frango assadas em um molho de mostarda.

Como fazer frango de mostarda francês

É assim que eu faço Poulet à la Moutarde. Como sempre, você encontrará a versão impressa (e mais completa) da receita no final deste post!

PASSO 1: PREPARE E COZINHE O FRANGO.

  • Tempere as coxas de frango com sal, pimenta e a mostarda Dijon. Esfregue para que cada peça seja bem revestida.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou refogado e cozinhe o bacon até dourar. Retire e reserve.
  • Adicione as coxas de frango e cozinhe até dourar. Retire e reserve com o bacon.

PASSO 2: FAÇA O MOLHO.

  • Refogue as cebolinhas, as folhas de alho e tomilho.
  • Despeje o vinho branco para desglaze a panela, raspando todos os pedaços dourados do fundo da frigideira. É aí que está todo o sabor!
  • Uma vez que o vinho esteja quase todo evaporado, mexa a farinha e cozinhe por alguns segundos. Em seguida, adicione o caldo de frango, mexendo para engrossar o molho ligeiramente.

PASSO 3: REFOBA ATÉ FICAR MACIO!

  • Adicione o frango reservado (lado da pele para cima), o bacon e todos os sucos que coletaram no prato. Abaixe o fogo, cubra e deixe ferver até que o frango fique bem macio e com uma temperatura interna de pelo menos 165ºF.
  • Misture o creme pesado e a mostarda granuda.
  • Levante a cabeça e deixe o molho ferver para engrossar até a consistência desejada.
  • Saboreie e ajuste sal e pimenta, se necessário.
  • Misture a salsa picada, enfeite com tomilho e sirva!

Dicas de Olivia

  • Um bom refogado depende de calor uniforme e baixo. Você vai querer usar uma panela com um fundo pesado, de preferência um forno holandês, porque eles distribuem o calor uniformemente e cozinhem a uma temperatura consistente!
  • Evite a superlotação da panela. Se você não pode caber todas as coxas de frango de uma vez, trabalhe em lotes. Uma panela embalada significa que o frango vai acabar fumegante em vez de searing. Deixe-os cozinhar até que eles naturalmente soltem da panela.
Uma cena de servir: frango de mostarda francês em uma frigideira e servido com arroz em um prato pequeno.

O que servir com frango de mostarda francês?

Minha maneira favorita de servir este prato é com arroz branco fofo e uma salada verde lateral simples!

Dito isso, você pode definitivamente servi-lo sobre noddles de ovo ou purê de batatas amanteigadas. Qualquer coisa com amido para absorver todo aquele molho delicioso.

Ah, e não se esqueça do pão crocante! Confie em mim, você não vai querer deixar nada para trás no prato. 😋😋😋

Poulet à la Moutarde em uma frigideira com uma colher com o molho.

Frango de mostarda francês

Frango de Mostarda Francês, ou Poulet à la Moutarde, é um prato clássico francês que é simples, mas impressionante! Coxas de frango são assadas em um rico e cremoso molho de mostarda que vai ter você lambendo seu prato limpo. O prato inteiro vem junto em apenas cerca de uma hora!

INGREDIENTES 

  • 8 coxas de frango de osso e pele-em
  • Sal e pimenta moída fresca, a gosto
  • ½ copo mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem, dividido
  • 4 fatias de bacon de corte grosso, picado
  • 2 cebolinha grande, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de farinha
  • 1 xícara de caldo de frango
  • ½ xícara de creme pesado
  • 2 colheres de sopa de mostarda granuda
  • ¼ salsa picada de xícara
  • Ramificações de tomilho para enfeites

INSTRUÇÕES

  • Coloque as coxas de frango em uma tigela e tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Adicione a mostarda Dijon e esfregue, certificando-se de que os thigs de frango estão bem revestidos. Reservar.
  • Aqueça uma colher de chá do óleo em uma frigideira grande com tampa, braiser ou forno holandês, em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Com uma colher ranhurada, retire para uma placa forrada com papel toalha para drenar o excesso de graxa. Reservar. Se o bacon tiver deixado muita gordura, escorra a maior parte, deixando apenas algumas colheres de sopa na panela.
  • Adicione as coxas de frango e doure em todos os lados, cerca de 4-5 minutos por lado. Retire e reserve com o bacon.
  • Adicione o restante do azeite e refogue as cebolinhas até amaciar, cerca de 3 minutos. Em seguida, misture o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione as folhas de tomilho e mexa para combinar.
  • Despeje o vinho e desmente a panela, raspando todos os pedaços dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau. Deixe cozinhar até quase tudo se foi, cerca de 3-4 minutos.
  • Misture a farinha e misture para combinar. Em seguida, despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Uma vez fervendo, devolva o frango (lado da pele para cima), bacon e quaisquer sucos de volta para a frigideira. Abaixe o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o frango esteja cozido (a uma temperatura interna de pelo menos 165ºF), cerca de 15-20 minutos.
  • Adicione o creme de leite e a mostarda granulado, mexendo para combinar. Levante o fogo para médio e deixe o molho ferver até engrossar até a consistência desejada.
  • Saboreie e ajuste o tempero conforme necessário.
  • Misture a salsinha picada e sirva, guarnecido com raminhos de tomilho.

ANOTAÇÕES

Faça adiante:

Cozinhe tudo, mas pule adicionando o creme pesado e mostarda de grãos integrais. Esfrie e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Em seguida, reaqueça e adicione o creme e a mostarda!

Reaquecimento:

Reaqueça as sobras no fogão, em fogo médio-baixo, adicionando mais caldo ou creme conforme necessário.

Sobras:

Guarde as sobras depois de resfriadas, em um recipiente hermético, com todo o molho que fica na panela, na geladeira por até 4 dias.

Congelação:

Eu não recomendo congelar este prato. Se você tiver que congelar, pule adicionando o creme e adicione-o depois de descongelar e reaquecer.

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