Receitas

Experimente esse delicioso caldo verde

Como muitos de vocês sabem, sou brasileiro. Eu nasci e cresci em São Paulo e minha família ainda está lá, então eu visito com frequência (ou sempre que posso pagar as passagens de avião caras). Todos os dias me perguntam de onde sou (porque as pessoas notam meu sotaque) e sempre recebo aquele olhar estupefato de surpresa: “ah, mas você é tão branco!”. 
O que a maioria das pessoas parece não saber é que o Brasil é um país multirracial, como os Estados Unidos. Fomos colonizados por portugueses, mas temos imensas comunidades italianas, libanesas e japonesas em São Paulo, uma imensa comunidade alemã no sul e muitas outras ao redor do grande país que é o Brasil. Então você só pode imaginar o quanto essas culturas contribuíram para a cultura e o povo brasileiro.
Os portugueses foram obviamente os principais influenciadores, em muitos aspectos, mas principalmente na área alimentar. Deus, eu não poderia listar todos os deliciosos pratos portugueses ou descendentes de portugueses que temos lá embaixo. Incríveis pratos de marisco, bacalhau, assados, ensopados, pães, pastelarias e sobremesas decadentes e muitos outros. Os portugueses sabem comer!
Um dos meus pratos portugueses favoritos, especialmente neste clima insano de Nova Iorque, é o Caldo Verde . É o alimento mais saudável e confortável para aquecê-lo em um dia gelado. Quase quero que o próximo inverno chegue mais rápido para que eu possa fazer mais disso! (Relaxa, eu disse “quase”!)

Caldo Verde é uma sopa portuguesa feita com batata, couve, chouriço ou linguiça fatiada e azeite. É originário do norte de Portugal, mas hoje é um dos favoritos nacionais. Algumas pessoas até dizem que é o prato nacional, mas eu discordo! (Alô? Bacalhau?!?) Também é tão popular no Brasil que a maioria dos brasileiros nem sabe que é originalmente uma sopa portuguesa. 

Esta sopa é óptima para servir como aperitivo ou como prato ligeiro para um jantar tardio, por exemplo. Acho muito gratificante, por causa da linguiça e das batatas, então geralmente fico bem com uma tigela dessa sopa e uma fatia de pão no jantar! Talvez acompanhada de alguma Focaccia de Rosemary ? Yum!

No entanto, por mais que eu ame a linguiça por sua porção de proteína e sabor defumado, você pode simplesmente omitir (e o bacon) para torná-la vegana / vegetariana. 
Ok, então já que mencionei o bacon, tenho de avisar, antes que algum português nativo se zangue comigo, que o tradicional Caldo Verde não pede bacon. Mas vamos lánnnnn! Como eu não poderia? Bacon torna tudo tão delicioso! 
Algumas considerações sobre esta receita:
– A cremosidade desta sopa varia de acordo com o gosto. Não gosto do meu muito cremoso, afinal é um “caldo” e não um “creme”. Mas se você gosta do seu mais cremoso, basta adicionar mais batatas. Você pode adicionar o quanto quiser e apenas usar água para diluir se ficar muito grosso.
– Você tem que (TEM QUE!) Cortar a couve em tiras em vez de cortá-la. É a forma tradicional. Se você não cortar em tiras, não é Caldo Verde. Eu não me importo se você está preocupado se seu par vai ver você lutando para parecer elegante! [Desculpe, acabei de ficar mandão aqui. (** se esconde no canto, envergonhado **)]
– Como eu disse antes, omita o bacon e a linguiça para uma versão vegana / vegetariana. 🙂
– No dia seguinte, as sobras estarão um pouco mais grossas do que quando você fez pela primeira vez (o que é ótimo se você adora uma sopa mais cremosa), então adicione um pouco de água se quiser diluir. 

Caldo Verde (sopa verde portuguesa)

produção: 6
hora de cozinhar: 40 MINUTOS
tempo total: 40 MINUTOS

Ingredientes

  •  2 libras de batatas, descascadas
  •  1 cebola, descascada e cortada em quartos
  •  3 dentes de alho picados
  •  1/2 xícara de azeite e mais para servir
  •  1 quilo de linguiça (chouriço, linguiça ou kielbasa), em fatias finas
  •  1 cacho de couve, bem lavado
  •  4 fatias de bacon, picadinho
  •  8 xícaras de caldo de frango (ou vegetal) com baixo teor de sódio
  •  Sal e pimenta a gosto

Instruções

  • Comece cortando a couve. Basta empilhar três folhas de cada vez e enrolá-las como charutos. Corte-os transversalmente em tiras muito finas. Continue com o resto das folhas até que todas as couves estejam prontas. Reserva.
  • Numa panela de fundo grosso junte as batatas descascadas, a cebola aos quartos, os dentes de alho picados, o azeite e o caldo de galinha. Leve para ferver em fogo alto e depois abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias e prontas para serem amassadas (cerca de 20 min).
  • Amasse as batatas e coloque-as de volta na panela.
  • Usando uma varinha mágica, bata a sopa até ficar homogêneo. Você também pode usar um liquidificador comum e bater a sopa em lotes.
  • Adicione a couve, mexa e continue cozinhando por mais 15 minutos.
  • Em uma frigideira grande, frite o bacon e a salsicha até dourar.
  • Adicione a mistura de bacon / salsicha à sopa e cozinhe até a sopa ferver novamente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva quente com azeite extra.
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