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Experimente a receita do assado de porco com torresmo

assado

É o seu sonho se tornando realidade: o melhor assado de porco de todos os tempos com carne ultra-macia e torresmo de porco ultra-crocante! Este assado de ombro de porco usa um método simples, mas altamente eficaz para fazer o estalo de porco realmente crocante. Cada. Único. Hora. E sem marcar a pele!

Servido com um molho caseiro para carne de porco, esta é a Receita Assada que eu puxo para fora que é um sucesso garantido, sempre.

Close-up de Carne de Porco Assado com Torresmo Crocante

O assado de porco perfeito

Este assado de porco perfeito tem:

  • Carne cozida lenta, macia, suculenta, infundida com sabor;
  • Super crocante, borbulhante de porco crepitando por toda parte – sem manchas emborrachados ou mastigáveis; e
  • Servido com ele um incrível molho caseiro feito com os pingos de panela.

É feito sem mexer com secadores de sopro, água quente fervente, ou deixar a carne de porco secar na geladeira durante a noite.

É simples de fazer sem nenhum equipamento especial, e funciona – Todo. Único. Hora. (Mas você não precisa tomar minha palavra para ele. Leia as críticas!)

Assado de porco festivo com torresmo crocante para o Natal

Minhas dicas secretas para assado de porco perfeito com crackle de porco ultra-crocante!

Esqueça todas as outras receitas que recomendam para o crepitante perfeito de porco! Basta seguir estes passos fáceis:

  • Ombro de porco desossado desenrolado (skin-on, é claro, para o estalo!). Dê um erro ao lombo de porco – ele não crepita quase tão bem!
  • Pele seca – Certifique-se de que a pele está seca
  • Sem pontuação – Não precisa marcar a pele. Na verdade, a pontuação pode comprometer a pele crocante se não for feita corretamente!
  • Assado descoberto o tempo todo (para manter a pele seca)
  • Longo e lento – Asse em um baixo primeiro para cozinhar lentamente a carne até ficar macio, depois alto para terminar o estalo
  • Mantenha o nível da superfície da pele usando bolas de papel alumínio amassadas. Porque superfície de nível = até distribuição de alto calor = melhor estalo!

Já notou como os lados da carne de porco enrolada nunca ficam crocantes como o topo? Isso porque a parte mais alta fica melhor exposta ao calor. Então, para o perfeito estalo crocante por toda parte, nível a carne de porco usando bolas de papel alumínio!

Como fazer assado de porco com torresmo crocante
‎Usar bolas de papel alumínio para nivelar a pele de porco durante a explosão final é a chave para alcançar um crepitar perfeito e crocante de ponta a ponta. Isso porque os pontos mais altos crepitam melhor e mais rápido do que mergulhos e fendas!‎
Derramando sobre molho para carne de porco assado sobre fatias de porco

Mas não se preocupe! Se sua carne de porco estiver enrolada/regada ou pré-pontuada, esta receita ainda funciona perfeitamente. É que o crepitar não pode sair tão perfeito quanto a foto… mas ainda melhor do que qualquer outro método que você vai tentar!

Ombro de porco cru com a pele, sem pontuação
Um pedaço recém-cortado de ombro de porco do açougueiro. Desossado, 3 kg / 6 lb.

Mas em resumo, este é o corte de carne de porco com carne que pode sustentar o tempo de cozimento de 3 horas necessário para obter um estalo muito bom. A carne se torna macia e suculenta porque é um corte lento de carne. Considerando que, por outro lado, um corte mais magro como lombo ou perna secará antes que o estalo se torne crocante.

Quanto à pontuação (ou seja, cortar formas de diamante na pele) – não é necessário para um grande estalo, como evidenciado por todas as fotos e o vídeo da receita. Na verdade, a pontuação representa um risco para o estalo crocante, porque se você (ou o açougueiro aprendiz no supermercado) acidentalmente cortar até a carne, os sucos vão borbulhar na pele enquanto cozinha, molhando-o, e você vai acabar com a pele emborrachada em vez de crocante nessa área.


O que você precisa para fazer carne de porco assada

Aqui está o que você precisa para assar a carne de porco:

Assado de porco com ingredientes crocantes de torresmo
  • Erva-doce – Para saborear a carne. Erva-doce e carne de porco são grandes amigos, e é simplesmente o melhor esfregão para carne de porco, na minha opinião!
  • Sal e pimenta – A maior parte do sal vai para a pele. Você precisa de muito sal na pele. Na verdade, o sal é o que ajuda a pele a ficar borbulhante-crocante em vez de endurecer em uma folha de pele dura e plana impenetrável;
  • Óleo – Fazer com que os temperos aderam à carne e pele, além de ser um condutor de calor;
  • Alho e cebola – A carne de porco fica em cima delas enquanto assa. Eles servem a 3 propósitos:
    1. Saborear a carne da carne de porco ainda mais;
    2. Mantém a base da carne de porco elevada fora dos sucos da panela para que cozinhe uniformemente (carne submersa em cozimentos líquidos mais rápido do que a carne exposta); e
    3. Adiciona sabor incrível nos sucos de panela para fazer um molho épico para o assado de porco!

     

    1. O líquido evita que os sucos da panela queimem durante o longo tempo de assar (ou seja, os sucos de carne e a gordura que escorre da carne de porco). Se os sucos da assadeira queimarem, isso vai tornar seu molho amargo. Ninguém quer molho amargo com sua carne de porco!
    2. Cria um ambiente vaporoso para a carne para que não seque durante o assado lento. Significa que não precisamos cobrir a carne de porco (o que desencoraja a pele crocante); e
    3. Cria um pouco de umidade no forno que mantém a pele de porco flexível o suficiente durante a fase de assar de baixa temperatura e lenta para permitir que as bolhas se formem dentro da pele antes de endurecer em um estalo crocante durante a explosão final de calor alto para formar o estalo. Sem alguma forma de líquido na assadeira, a pele sai como uma folha de pele dura e plana que, embora crocante, tem pouquíssimas bolhas e é mais resistente;

      Vinho (outra cidra de maçã alcoólica ou não alcoólica, ou água como último recurso) – Este é usado na assadeira e serve 3 propósitos:

  • Farinha – Para engrossar o molho; e
  • Caldo/caldo de frango – O líquido para o molho. Também usamos os sucos de panela que é carregado com sabor de porco. Eu prefiro frango ao caldo de carne porque tem um sabor mais suave, então podemos realmente deixar o sabor de porco a partir dos sucos de panela de assar brilhar através.
Molho para assado de porco

Como fazer assado de ombro de porco

Fazer um ombro de porco assado com estalo perfeito e borbulhante de ponta a ponta é muito simples se você garantir que você siga todos os passos. Não tente acelerar as coisas aumentando a temperatura, e não economize em sal. Basta seguir a receita como está escrito! (Muito por favor, 😂)

1. PREPARE A CARNE DE PORCO PARA ASSAR

Como fazer assado de porco com torresmo crocante

Esses passos são retratados nas fotos do passo acima:

  1. Pele seca – Pat pele seca usando uma toalha de papel;
  2. Carne da estação – Tempere as laterais de carne da carne de porco com sal, pimenta e erva-doce opcional, com uma garoa de óleo;
  3. Pele salgada – No lado da pele, regue com óleo e polvilhe uniformemente com sal. Lembre-se, sal = as desejáveis bolhas crocantes em vez de pele dura/plana. Então não deixe manchas sem saturados!
  4. Metades de alho e cebola – Coloque-as na panela, corte de lado para cima, em seguida, coloque a carne de porco por cima, lado da pele para cima;
  5. Vinho – Adicione vinho na panela (veja receita para submarinos), tomando cuidado para não molhar a pele;
  6. Assado lento – Assado descoberto em forno baixo 160°C/320°F (ventilador 140°C) por 2 horas e meia. Este é o tempo lento de torra durante o qual a carne se torna macia e suculenta. A pele ainda não estará crocante – na verdade, ainda deve ser macia e emborrachada neste momento.

2. NIVELE A CARNE DE PORCO (SEGREDO PARA FILO CROCANTE!!)

Depois de 1 1/2 horas no forno, a superfície da pele que poderia ter sido plana indo para o forno é provável que seja um pouco instável. Isso acontece naturalmente porque o ombro de porco é um corte de carne sinewy, duro, por isso dobra à medida que torra lentamente.

Nesta fase, precisamos usar bolas de papel alumínio amassadas para sustentar a carne de porco em partes para que a pele de porco esteja o mais nivelada possível. Isso ocorre porque o estalo perfeito da carne de porco de ponta a borda requer uma distribuição uniforme de calor na pele de porco.

Se você não fizer isso? As partes inferiores da pele levarão muito mais tempo para ficarem crocantes, e às vezes não.

Como fazer assado de porco com torresmo crocante

A extensão em que você precisará fazer isso depende de quanto suas fivelas de porco. Às vezes, uma borda da carne de porco pode torcer por isso é quase vertical! Basta nivelar a superfície da pele de porco o melhor que puder, e mais tarde podemos usar manchas de papel alumínio para proteger peças que crocantes mais rápido do que outros.

Depois de nivelar a carne de porco, devolva-a ao forno por mais 1 hora na temperatura baixa – de modo que o tempo total de assar lentamente de baixa temperatura total totaliza 2 horas e meia.

Tempo de cozimento assado de porco

Asse a 160°C/320°F (ventilador 140°C) por 2 horas e meia para deixar a carne macia e suculenta, depois a 250°C/485°F por 30 minutos para deixar o estalo crocante.

Nota: Este assado de porco é assado lentamente, então a carne é quase despedaçada macia (como com Carne de Porco Puxada), mas não é bem assim, ainda pode ser esculpida como assados de porco tradicionais.

3. EXPLODI-LO – E DEPOIS DESCANSÁ-LO

Agora é hora de FAZER O CALOR! Aumente o forno a 250°C, ou tão alto quanto o seu forno irá se ele não for tão alto. Exploda a carne de porco por 30 minutos, girando a panela conforme necessário para incentivar até mesmo o estalo.

Aqui está como a carne de porco se parece antes e depois da explosão quente:

Assado de porco antes e depois da explosão quente

Espere, você não pode ver o estalo corretamente. AQUI VAI VOCÊ!!

Feche acima de estalo de porco crocante borbulhante

DICA: REMENDO DE FOLHA

Quaisquer partes elevadas da pele de porco ficarão crocantes e douradas antes das partes inferiores. Então basta usar manchas de papel alumínio presas com palitos de dente para proteger as partes que são feitas, e devolver a carne de porco ao forno e continuar cozinhando até que toda a superfície da carne de porco esteja crocante!

Como fazer assado de porco com torresmo crocante

Descansar é essencial!

Descansar é quando você deixa a carne cozida sentar-se fora do forno por um tempo antes de cortá-la. Isso é imperativo para deixar os sucos redistribuírem uniformemente toda a carne, caso contrário eles simplesmente vão fluir quando você fatiar a carne de porco e você acabar com carne que é mais seca do que deveria ser.

Quanto maior o pedaço de carne e quanto mais você cozinhá-lo, mais tempo ele precisa ser descansado. Neste caso, a carne de porco é melhor descansada por 15 – 20 minutos para garantir que a carne seja super suculenta, como deveria ser!

O estalo é tão crocante, que não vai amolecer nem um pouco se você descansar coberto com papel alumínio.

Descanse a carne de porco livremente coberta com papel alumínio para mantê-la aquecida. Não se preocupe, isso não vai suavizar nem um pouco o estalo, mesmo que você deixe coberto por horas. O estalo é tão grosso e crocante!!

Se você não cobrir com papel alumínio, a carne seca por fora durante o tempo de descanso. Eu tentei especificamente uma vez verificar.

Feche acima cortando assado de porco perfeito com torresmo crocante

‎Sirva com molho para assado de porco!‎

‎Esta receita de carne de porco assada vem com um molho feito usando os gotejamentos na assadeira que é absolutamente carregado com sabor. O molho é de ouro! Então não pule!‎

‎E certamente não é preciso dizer… nunca despeje molho em torresmo crocante! Todo esse esforço para estalamento épico só para dou-lo e deixá-lo encharcado? Não!!!‎

‎Mova o estalo para o lado, ‎‎depois ‎‎douse em molho!!!‎

Pouring over gravy for pork roast over pork slices

‎Melhor maneira de reaquecer o torresmo de porco‎

‎Se você é como eu e sempre exagera, você terá sobras. A ‎‎melhor maneira de armazenar torresmo de porco é separá-lo da carne.‎‎ Sim, fique comigo nisso.‎

‎Reaqueça a carne de porco no micro-ondas sob envoltório agarrado, em um ambiente úmido. ‎‎Tente usar sobras de carne de porco para ‎‎ ‎‎sanduíches épicos de bread bowl‎‎ ou faça ‎‎sanduíches cubanos de porco‎‎!‎

‎O estalo é tão crocante, que ‎‎ainda vai ser crocante mesmo quando frio, direto para fora da geladeira.‎‎ Para aquecê-lo, basta reaquecer em uma bandeja no forno. Se você reaquecer com a carne no micro-ondas, por outro lado, a superfície fica encharcada e não é tão divertido.‎

Como reaquecer o torresmo de porco

E com isso, você agora está armado com os passos que você precisa para fazer o último assado de porco com filo crepitante crocante garantido.

Esta é uma receita que publiquei pela primeira vez há vários anos, tantas, muitas pessoas já experimentaram. Então, se você está em dúvida sobre este método, faça uma olhada nos comentários!

Normalmente eu passaria direto para o vídeo da receita e da receita. Mas como esta é uma receita mestra e um bom pedaço de carne de porco não é barato, também estou compartilhando informações de fundo sobre o método que uso.

Há muitos detalhes, então é estritamente para outros nerds de comida!!! Ou, para aqueles de vocês que só querem entender a lógica para que você possa estar 100% confiante que esta receita vai funcionar.

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