Receitas

Confira a receita: pavê do jeitinho que a vovó faz

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Qual é sua sobremesa favorita? Esta é uma pergunta muito difícil de responder para algumas pessoas. Talvez gostem de mais de um tipo ou talvez, como meu marido, não gostem de sobremesas. Devo confessar que geralmente sou um salgado sobre doce pessoa.

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Vamos começar com a camada inferior do pavê, que é um creme feito de leite condensado doce, leite, amido de milho e gemas de ovo. Em uma panela grande, misture as 2 latas de leite condensado doce e 3 latas de leite. (Acho mais fácil usar a lata de leite condensado doce para medir o leite!) Na 4ª lata de leite, você mexe as 2 colheres de sopa de amido de milho até que ele seja dissolvido e leve-o para a panela com o resto dos ingredientes. Minha avó diz que você tem que cozinhá-lo em fogo baixo para que nada grude no fundo. Não tenho paciência para isso. Eu cozinho em fogo médio, mas eu mexo sem parar! 🙂 Uma vez que o creme está começando a engrossar, despeje uma concha dele em uma caneca e deixe esfriar. (Fazemos isso para que possamos mexer os ovos no creme sem cozinhar os ovos! Ninguém quer ovos mexidos em uma sobremesa!) Abaixe o fogo e continue cozinhando o resto do creme, mexendo ocasionalmente. (Se você descobrir que o creme está engrossando muito rápido, basta desligar o fogo e esperar pela mistura de ovos e, em seguida, ligá-lo novamente.)
Separe as gemas das claras. Passe as gemas através de um coador.
Uma vez que o creme reservado é legal o suficiente (eu costumo colocá-lo no congelador ou em uma tigela cheia de água gelada – Você não pode dizer que eu sou uma pessoa impaciente?), mexa nas gemas e devolva essa mistura para a panela. Cozinhe até engrossar o creme. Deixe esfriar um pouco e despeje em uma assadeira 15X10. Não lave essa panela porque vamos usá-la para fazer a segunda camada e o creme que pode ter grudado nas laterais vai ajudar a engrossar.
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Para fazer a camada do meio, vamos precisar de biscoitos (são biscoitos leves e doces de bolo de esponja em forma de dedo grande!), conhaque, leite e cacau em pó.
Coloque as joaninhas em uma tigela grande e duas a três colheres de sopa do conhaque em outra tigela menor. Usando os dedos, polvilhe o conhaque sobre os biscoitos. Esta é uma dica muito importante da minha avó. Em vez de molhar os biscoitos em conhaque e ter o conhaque dominando a sobremesa, basta dar uma dica dele molhando os dedos e polvilhando-o sobre os biscoitos. Dê-lhe uma boa mistura usando as mãos e reserve.
Na mesma panela onde você fez o creme branco, adicione 2 xícaras de leite e 1,5 xícaras de cacau em pó. Cozinhe até se parecer com chocolate quente. Não deve engrossar muito. Se você sentir que é muito grosso, adicione mais leite. Tem que ser uma mistura líquida e não um creme.
Com pinças, mergulhe cada biscoito de dom no chocolate. Coloque-os em cima da mistura de creme, na assadeira.
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Cubra sua assadeira com papel alumínio ou plástico e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, faça um pouco de chantilly (creme pesado, 1 xícara de açúcar confeiteiro e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro).
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Despeje o chantilly em cima das outras 2 camadas, criando uma terceira camada. Leve à geladeira por pelo menos mais 1 hora antes de servir. Se você quiser, você pode ralar um pouco de chocolate em cima do pavê para deixá-lo bonito! 🙂
Chocolate Pavê

INGREDIENTES

PARA A CAMADA DE CHOCOLATE

  • 20 biscoitos 
  • 2-3 colheres de sopa de conhaque
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 xícara de cacau em 

PARA A CAMADA DE CREME

  • 2 latas de 15oz leite condensado doce
  • 4 xícaras de leite integral
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 4 gemas de ovo

PARA A CAMADA DE CHANTILLY

  • 1 litro de creme pesado
  • 1 xícara de açúcar em 
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha pura

INSTRUÇÕES

  • Em uma panela grande, misture o doce de leite condensado e 3 xícaras de leite.
  • Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite e adicione à panela.
  • Cozinhe essa mistura em fogo baixo a médio, mexendo constantemente, até começar a engrossar.
  • Separe uma xícara da mistura e deixe esfriar.
  • Adicione as gemas ao creme resfriado e devolva-as para a panela.
  • Cozinhe até engrossar.
  • Deixe esfriar e despeje em uma assadeira 15×10.
  • Coloque os biscoitos em uma tigela grande e o Conhaque em outra tigela menor.
  • Usando os dedos, polvilhe o Conhaque nos biscoitos.
  • Na mesma panela que você usou para o creme, adicione 2 xícaras de leite e 1 xícara de cacau em pó. Cozinhe até se parecer com chocolate quente. (Não deixe engrossar. É suposto ser uma mistura líquida, e não um creme!)
  • Mergulhe os biscoitos no chocolate e coloque-os em cima do creme.
  • Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  • No dia seguinte, faça um pouco de chantilly misturando o creme pesado, o açúcar em pó e o extrato de baunilha.
  • Despeje o chantilly na assadeira, criando uma terceira camada.
  • Leve à geladeira por pelo menos mais 1 hora antes de servir.
  • Rale ou raspe um pouco de chocolate em cima do pavê.
  • Sirva frio.
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