Receitas

Como cozinhar um peito de frango macio e suculento

É o alimento ideal para uma alimentação saudável e ligeira, mas ao mesmo tempo proteica e saciante: o frango é uma das carnes mais consumidas e apreciadas graças ao reduzido teor de gorduras saturadas e à extrema versatilidade a que se presta. É uma carne rica em proteínas e fonte natural de fósforo, potássio e vitamina B3; ao mesmo tempo, é pobre em sódio: um alimento ideal para uma alimentação saudável e equilibrada. Seja assado com batatas ou simplesmente servido em saladas, o frango requer alguns cuidados durante o preparo.

A vantagem de ter uma carne magra e macia a expõe ao risco de secar – ou pior, queimar – facilmente durante o cozimento, especialmente se você não seguir alguns cuidados pequenos, mas essenciais. Então vamos ver quais são os truques para obter um peito de frango perfeitamente cozido, com uma superfície crocante e um interior macio e suculento.

A fase preliminar: como obter fatias finas e compactas . O sucesso do seu peito de frango dependerá, em primeiro lugar, da consistência e da espessura das fatias que você precisa cozinhar. Sempre verifique o frescor da carne: a pele deve ser rosada, brilhante e úmida, e o cheiro suave. Nunca siga o velho conselho de lavar a carne branca antes de cozinhar: a lavagem ajuda a espalhar qualquer bactéria pela cozinha. Se você comprou um frango inteiro e não sabe como cortá-lo da maneira certa, proceda da seguinte forma: coloque a mão sobre a superfície da carne para segurá-la com firmeza e faça um corte longitudinal passando o fio liso e pontiagudo lâmina cerca de 2 cm sob sua mão. Depois de obter a espessura desejada, o próximo passo será deixar a carne o mais macia e macia possível. O melhor método para um resultado perfeito é usar um amaciante de carne: Cubra as fatias de frango com película aderente e bata uniformemente em toda a superfície para quebrar as fibras internas e tornar a carne ainda mais fina. Após manusear a carne, lembre-se de lavar bem as mãos. 

A importância da marinada . Depois, há outro truque que ajudará a deixar seu peito de frango particularmente macio: a marinada. O líquido será absorvido pela carne conferindo-lhe não só maciez, mas também um excelente sabor. Para preparar a marinada você vai precisar de: suco de limão, azeite de oliva extra virgem, um punhado de folhas de salsa picadas, sal e pimenta. Misture tudo até obter uma emulsão homogênea e comece a massagear a carne com cuidado para umedecer toda a superfície. Despeje todo o líquido sobre a carne até que esteja completamente coberto e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Preste atenção à temperatura de cozimento . Mas vamos ao momento mais delicado, que é cozinhar. Em primeiro lugar, lembre-se de retirar o frango da geladeira pelo menos 15 minutos antes de começar a cozinhá- lo para evitar qualquer choque térmico que possa comprometer o resultado. Considere também que o processamento com o amaciante de carne e a passagem da marinada deixam sua carne ainda mais macia e fina. Para manter esta consistência mesmo no momento da degustação, você deve ter cuidado para não prolongar muito o cozimento e definir temperaturas médio-baixas. Para monitorar esse aspecto, é útil ter um termômetro de cocção: assim que a temperatura interna do peito de frango atingir 74 ° C será hora de retirá-lo do fogo. Lembre-se de nunca colocar carne cozida no mesmo prato que continha carne crua.

Cobrir o frango enquanto cozinha: um truque infalível . Outro truque essencial para manter a carne úmida e macia é tapar a panela com uma tampa e proceder assim durante os primeiros 10 minutos de cozimento. Alternativamente, você pode embrulhar o peito de frango em papel alumínio e cozinhá-lo por cerca de 5 minutos, para que o líquido da marinada penetre ainda mais fundo. Se apesar desses cuidados notar uma consistência muito seca, pode ajudar-se adicionando algumas conchas de caldo de legumes ou suco de limão durante o cozimento: aumente um pouco o fogo e, uma vez que o líquido tenha encolhido, continue em fogo médio-baixo até atingir o temperatura ótima.

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