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Bruschetta de Tomate: o aperitivo perfeito!!

Bruschetta

O Tomate Bruschetta, feito com tomates maduros de verão, é o aperitivo perfeito para entreter ou um delicioso lanche quando você precisa usar pão velho! Fácil de fazer e exigindo apenas um punhado de ingredientes, este clássico antipasto italiano faz meu coração vibrar todas as vezes. Sirva com vinho para uma verdadeira experiência italiana!

Você realmente não pode errar com bruschetta. Todo mundo adora! Se servir uma multidão, você também pode montar um divertido Bar De Bruschetta Para que seus convidados possam montar sua própria bruschette.

Uma bandeja de madeira de bruschetta de tomate.

Você realmente não pode errar com bruschetta de tomate! Ainda tenho que conhecer alguém que não os ama.

Eu tenho desfrutado de perfeita bruschetta autêntica desde que eu era pequena, feita pelo meu (agora falecido) querido tio Alfredo, que nasceu e cresceu em uma pequena cidade, perto de Roma, chamada Sutri.

Minha receita é bem parecida com a dele, com apenas algumas modificações, e elas têm gosto exatamente como eu me lembro da minha infância! ♥️

Tomates frescos estão no seu melhor durante o verão, e bruschetta é uma boa razão para usá-los! Porque quem pode resistir a uma mordida de pão crocante coberto com tomates suculentos temperados regados com um bom azeite extra virgem? 🍅🍅🍅 Perfeição!

Feche acima de uma bandeja de madeira de bruschetta de tomate guarnecido com manjericão.

O que é Bruschetta?

Bruschetta (pronuncia-se broo-skeh-tuh e não broo-shet-tuh) é um prato italiano de aperitivo que consiste em pão grelhado ou torrado esfregado com alho e coberto com uma variedade de ingredientes, desde os tomates clássicos, até carne curada, feijão ou queijo.

Na Itália, o pão é frequentemente preparado usando uma grelha de brustolina, que é uma torradeira quadrada de fogão que cabe sobre um queimador de gás.

A palavra bruschetta – cujo plural é bruschette – vem do primitivo verbo dialeto romano bruscare, que significa “brindar” ou “assar sobre carvão”.

Uma foto dos ingredientes para fazer bruschetta.

‎Ingredientes‎

‎De acordo com um velho provérbio italiano, o segredo de uma boa bruschetta é “pão de dia, óleo de um mês e vinho de um ano”. Aqui estão todos os ingredientes que você vai precisar para fazer bruschetta de tomate:‎

  • Pão – O dia de idade está bem, sim, mas não muito velho. Uma boa bruschetta é crocante nas bordas, mas mastigada no meio.
  • Tomates – Tomates frescos e maduros são imperdíveis! Algo doce e suculento, como tomates, tomates, tomates ou tomates roma. Se fazer bruschetta quando os tomates não estão na estação, recomendo usar tomates de uva ou cereja.
  • Alho – Vamos usar apenas um cravo para esfregar no pão!
  • Óleo – O melhor azeite extravirgem que você pode pagar! De preferência algo frutado.
  • Sal – Gosto de usar sal kosher para salgar os tomates e sal salgados para finalizar.
  • Manjericão – Opcional, mas recomendado. O sabor doce e aromático de manjericão combina muito com tomates de verão.

QUE PÃO USAR PARA BRUSCHETTA?

Para fazer bruschetta, você precisará de um pão crocante de boa qualidade, resistente o suficiente para enfrentar as coberturas. Esse pode ser o pão tradicional italiano (ou toscano) ou uma baguete. Sourdough funciona também, mas adiciona um tang distinto que pode ou não ser algo que você gosta. Uma boa ciabatta também é uma boa opção.

Estou usando uma baguete aqui, porque não consegui colocar as mãos em um pão italiano. Eu prefiro o pão italiano ou toscano porque ele vai te dar uma área maior para as coberturas, mas a baguete funciona perfeitamente também!

E enquanto bruschetta era tradicionalmente feita com pão velho, eu realmente prefiro usar pão fresco para que ele retenha alguma mastigação depois torrado ou grelhado.

Uma foto de perto de uma bandeja de bruschetta de tomate.

Como fazer Bruschetta

Esta receita de bruschetta de tomate é fácil de fazer e pode ser facilmente dobrada ou multiplicada se você estiver servindo uma multidão!

Algumas dicas, que vou compartilhar abaixo, devem ser seguidas para melhores resultados. Mas, no geral, esta é uma receita bem infalível e um sucesso toda vez que é servido! 😊

Ferramentas e equipamentos recomendados: tábua de corte, faca afiada do chef ou faca de tomate,faca de pão, colander, tigela, assadeira ou churrasqueira a gás, escova.

É assim que eu faço esta receita de bruschetta. Como sempre, você encontrará a versão impressa (e mais completa) da receita no final deste post!

PASSO 1: PREPARE A COBERTURA DE TOMATE.

  • Núcleo e semente os tomates. Corte cada tomate ao meio e use uma colher para colher o núcleo e as sementes. A remoção das sementes não é obrigatória, mas recomendada, pois ajudará a remover umidade extra e evitar que sua bruschetta fique encharcada. Você também pode descascar os tomates,mas eu não me incomodo.
  • Salgue os tomates e deixe-os drenar. Pique os tomates e coloque em um coador sobre uma tigela ou na pia. Solte-os com sal e deixe-os escorrê-los por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora.
  • Prepare a cobertura. Misture os tomates drenados, o azeite e o manjericão. Saboreie e ajuste o tempero conforme necessário.

PASSO 2: TORÇA OU GRELHE O PÃO.

  • Corte seu pão em fatias de 1 polegada.
  • Torrada ou grelhe as fatias de pão.
  • Se torrar, disponha as fatias em uma assadeira e torrada a 400ºF por 8 a 10 minutos, apenas até as bordas ficarem douradas. Não deixe o pão ficar muito duro! Ainda deve ser agradável e mastigável.
  • Se grelhar o pão, pré-aqueça o gás ou a grelha de carvão para o meio e azeite levemente as grades. Grelhe o pão de ambos os lados até começar a char, cerca de 2 minutos de cada lado.
  • Esfregue o alho nas fatias de pão. Depois que o pão esfriar por 5 minutos, mas ainda está quente, esfregue o cravo de alho descascado em um lado de cada fatia. Você pode esfregar levemente ou tão fortemente quanto quiser, dependendo de quão pronunciado você quer que o sabor do alho seja.
  • Escove levemente as fatias de pão com azeite.

PASSO 3: MONTAR A BRUSCHETTA DE TOMATE.

  • Pouco antes de servir, colher a mistura de tomate no lado de alho esfregado de cada fatia de pão.
  • Se desejar, finalize com um pouco de sal e enfeite com mais manjericão.

Dicas de Olivia

  • Bruschetta é um prato simples que conta com a qualidade dos poucos ingredientes que precisa. Se seus tomates, pão e óleo não forem ótimos, sua bruschetta também não será!
  • Salgar os tomates com antecedência e colocá-los em um coador significa que o sal vai retirar o excesso de líquido e sua cobertura de tomate não só será menos aguada, mas também terá um sabor de tomate mais intenso.
  • Eu gosto de descascar e esmagar levemente o cravo de alho batendo-o com uma faca chef. Dessa forma, ele libera um pouco dos óleos internos, que então vai esfregar mais facilmente no pão
7 bruschette de tomate.

Servindo Bruschetta de Tomate

Bruschetta é tradicionalmente servido como aperitivo ou primeiro prato. Também pode fazer parte de um antipasto ou charcuterie board.

Às vezes, para evitar que a bruschetta de tomate fique encharcada, eu gosto de servir o pão quente e a cobertura separadamente. Isso é ótimo se não há jantar sentado e você está apenas servindo comida de festa. Seus convidados, então, colherão a cobertura do pão e a bruschetta ficará fresca durante a duração da sua festa!

Quanto ao emparelhamento de vinhos, que – segundo o antigo provérbio italiano – é imperdível, vá com um vinho branco italiano crocante, como uma Insolia ou um Trebbiano. Estes vão equilibrar a acidez dos tomates.

Se, em vez disso, você preferir melhorar o perfil ácido da bruschetta, vá com um vinho de alto ácido, como um Pinot Grigio.

Variações de Bruschetta de Tomate

Você pode fazer bruschetta de praticamente qualquer coisa. As seguintes sugestões são variações sobre a bruschetta de tomate:

  • Regue a bruschette com vinagre balsâmico. Certifique-se de que você está usando vinagre balsâmico real (rotulado Aceto Balsamico Tradizionale e carregando um selo D.O.P.), como alguns “vinagres balsâmicos” você descobre que existem realmente apenas vinagre mais barato com adoçante e corante caramelo. Eles são feitos para emular a textura e o sabor do balsâmico real, mas eles não se aproximam e, portanto, são muito finos e impossíveis de garoar em cima de sua bruschette.
  • Faça uma bruschetta de tomate assado no forno. Isso é especialmente bom se os tomates estão fora de temporada, pois você pode usar tomates descascados enlatados (que são colhidos quando maduros e depois enlatados imediatamente) em vez disso.
  • Adicione queijo! Gosto de adicionar mussarela fresca bebê (bocconcini ou ciliegine) à cobertura, que eu reduzi pela metade ou trimestre para que se misture mais uniformemente com a mistura de tomate. Um pouco de parmesão desfiado também é uma boa opção!
  • Regue sua bruschette com molho pesto. Pesto e tomates são uma ótima combinação!
  • Adicione pimenta preta! Tradicionalmente, bruschetta de tomate não tem pimenta-do-reino, mas eu pessoalmente acho que moer um pouco de pimenta preta na bruschette adiciona outra bela camada de sabor!
  • Substitua o manjericão com um pouco de orégano fresco.
  • Adicione azeitonas ou alcaparras para um sabor briney.
  • Polvilhe sua bruschetta com uma pitada de flocos de pimenta vermelha, para um pouco de calor.
Uma mão pegando uma bruschetta de tomate.

INGREDIENTES 

  • 5 tomates maduros (cerca de 1,5 libras)cored, semeado e picado
  • 1 colher de chá de sal Kosher, ou a gosto
  • 10 – 15 folhas de manjericão fresco, fatiado (chiffonade)
  • ¼ xícara de azeite extravirgem,mais para escovar o pão
  • 1 dente de alho, descascado
  • Opcional: Sal de flocos para acabamento
  • 1 pão grande de pão crocante (italiano, baguete ou sourdough)fatiado de 1 polegada de espessura

INSTRUÇÕES

FAÇA A COBERTURA:

  • Coloque os tomates picados em um coador e coloque com 1 colher de chá de sal. Coloque o coador sobre uma tigela ou na pia e deixe os tomates escorrarem (o sal ajudará os tomates a liberar o líquido extra) por pelo menos 15 minutos e até uma hora.
  • Retire os tomates do coador e descarte o excesso de líquido. Em uma tigela grande, misture os tomates com o manjericão fatiado e 1/4 xícara de azeite. Saboreie e ajuste o sal se desejar. Reservar.

PREPARE O PÃO:

  • Se torrar, pré-aqueça o forno a 400ºF. Disponha as fatias de pão em uma assadeira e torradas até que as bordas comecem a ficar douradas, cerca de 8 a 10 minutos. Não torrada por muito tempo ou o pão vai ficar crocante e não é isso que queremos!
  • Se grelhar, grelhe as fatias de pão em uma grelha de gás ou carvão, com grades levemente escovadas com óleo, em fogo médio. Grelhe em ambos os lados até começar a char, cerca de 2 minutos de cada lado.
  • Esfregue o cravo de alho de um lado de cada fatia de pão e, em seguida, escove esse lado com um pouco de azeite. (Nota: Você pode escovar levemente para apenas uma dica de alho ou aplicar um pouco mais de pressão se você quiser um sabor de alho forte.)

MONTAR O BRUSCHETTE:

  • Cubra as fatias de pão – alho esfregado lateralmente para cima – com a cobertura de tomate.
  • Se desejar, polvilhe cada bruschetta com sal em flocos.
  • Sirva imediatamente!
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