Receitas

Bem casados, guloseimas perfeitas para ocasiões especiais

bem casados

Biscoitos de Casamento Brasileiros – Variações de Preenchimento

Quando o Bem Casados veio de Portugal para o Brasil, eles eram tradicionalmente recheados com baba de moça, um delicioso creme de creme de coco de ovo, muito popular em muitas sobremesas brasileiras e portuguesas. No entanto, a versão de Dulce de Leche rapidamente se tornou a estrela e é o que você verá frequentemente em casamentos hoje.

Pasta de goiaba, coalhada de limão, creme de nozes ou pistache, brigadeiro e ganache de chocolate, embora não tradicional, também podem ser usados como recheios.

Angel cake cut into cookies

Dulce de leche cookies dipped in sugar glaze

Como fazer biscoitos de casamento

Para fazer esses “biscoitos”, começamos com um bolo de Genoise (ou Esponja) fino, assado em uma assadeira até ficar inchado e dourado claro. Este bolo macio é cortado em pequenos discos que são cobertos com dulce de leche e unidos, dois por dois, para formar biscoitos de sanduíche grossos, semelhantes aos alfajores.

Os biscoitos são então mergulhados em um esmalte de açúcar quente e definidos para secar em um rack de resfriamento. Uma vez seco, o esmalte de açúcar se torna uma deliciosa camada fina de açúcar crocante que as torna tão especiais! Não tenha medo de deixá-los tomar banho no esmalte por alguns segundos por lado, pois você quer que eles fiquem super úmidos por dentro.

Se derem isso como favores ou presentes de festa, você pode envolvê-los individualmente em crepe ou papel de tecido e amarrar com um arco. Eu não sou muito astuto, mas eu tentei alguns apenas para o saco de ilustração! 🙂

Cookies wrapped as gifts

Quanto tempo Bem Casados vai ficar fresco?

Bem Casados ficará bem por até 7 dias em temperatura ambiente. Você também pode mantê-los na geladeira por até 10 dias, mas eles têm um sabor melhor se você deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de comer.

Posso congelá-los?

Sim, estes congelam bem e vão durar até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de comer.

Bem Casado Cookies on a platter

Mesmo que você esteja familiarizado com bem casados, as chances são de que você não tentou fazê-los em casa! Eu recomendo que você vá até sua cozinha para preparar um lote. É a única maneira de entender por que nós, brasileiros, somos tão obcecados por eles.

A thumbnail image of Brazilian Wedding Cookies.

Bem Casados

rendimento: 10 COOKIES
tempo de preparação: 15 MINUTOS
hora do cozinheiro: 10 MINUTOS
tempo adicional: 30 MIN.
tempo total: 55 MIN.

Ingredientes

BOLO

  •  4 ovos
  •  1/4 xícara de açúcar
  •  1 colher de chá de fermento em pó
  •  1 1/2 xícaras de amido de batata

ENCHIMENTO

  •  1 xícara dulce de leche

ESMALTE DE AÇÚCAR

  •  2 xícaras de açúcar confeiteiro
  •  1/2 xícara de água morna

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte e farinha uma grande assadeira e reserve.
  2. Misture ovos e açúcar em uma tigela grande e, usando uma batedeira de mão, misture até ficar pálido e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione o fermento em pó e continue misturando até incorporar.
  3. Usando uma colher de pau ou um batedor de mão, adicione cuidadosamente o amido de batata, um pouco de cada vez, tomando cuidado para não esvaziar a massa.
  4. Transfira a massa para a assadeira preparada e asse até ficar tossada e dourada, de 8 a 10 minutos.
  5. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe o bolo esfriar ligeiramente. Em seguida, usando um pequeno cortador de biscoitos redondo, corte cerca de 20 discos (dependendo do tamanho do seu cortador).
  6. Espalhe cada disco com dulce de leche (cerca de 1 colher de sopa). Cubra com outro disco, formando um biscoito de sanduíche. Repita com os discos restantes.
  7. Em uma panela pequena, leve 1/2 xícara de água para ferver. Depois de ferver, adicione o açúcar e deixe ferver até que o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e, usando um garfo, mergulhe cada bem casado por vários segundos por lado no esmalte de açúcar, colocando-os imediatamente em um rack de resfriamento para secar por pelo menos 30 minutos.
  8. Sirva-os imediatamente ou envolvê-los individualmente para dar como presentes ou favores de festa.

Notas

  1. Uma queixa comum sobre bolo de esponja é o cheiro ou gosto do ovo. Quanto mais frescos seus ovos, menos ovo-y eles vão provar. Você também pode executá-los através de um coador de malha fino para remover o filme da gema e isso deve ajudar consideravelmente.
  2. Os biscoitos absorverão melhor o esmalte se estiver quente. Se estiver frio na sua cozinha, você pode colocar o esmalte sobre uma caldeira dupla enquanto trabalha.
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