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Aprenda como fazer sua própria maionese caseira

maionese

Faça sua própria maionese rápida e fácil com ingredientes que você provavelmente tem na mão.

Como fazer maionese

Com apenas 4 ingredientes que você provavelmente já tem em casa e 5 minutos do seu tempo, você pode fazer maionese caseira.

Com apenas 4 ingredientes que você provavelmente já tem em casa e 5 minutos do seu tempo, você pode fazer maionese caseira. Maionese é simplesmente uma emulsão de óleo e gemas de ovo, com um pouco de acidez e sal adicionados para iluminar os sabores. Aqui está a receita básica:

Como fazer maionese caseira

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Tempo: 5 minutos | Faz: 1 xícara

Ingredientes

  • 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de suco de limão espremido fresco (ou vinagre)
  • 1 xícara de óleo neutro aromatizado (como azeite leve, óleo de uva, nozes ou óleo de amêndoa doce)
  • Uma pitada de sal marinho de grão fino de boa qualidade

Equipamento

  • Batedor de arame resistente
  • Tigela (com lados altos para evitar respingos)

Trajeto

  1. Separe as claras das gemas. Reserve as claras para outro propósito (como fazer merengue) e coloque as gemas na tigela.
  2. Despeje o suco de limão fresco na tigela com as gemas e bata-as bem.
  3. Lentamente, algumas gotas de cada vez, despeje o óleo na tigela enquanto bate constantemente. Uma vez que a maionese tenha começado a engrossar, despeje o óleo em um fluxo lento e constante. Se o óleo começar a se acumular, pare de derramar e bata a maionese rapidamente até que o óleo tenha incorporado.
  4. Se a maionese começar a parecer muito grossa, adicione água suficiente para afinar à consistência que você gosta. Adicione cerca de uma colher de chá de água de cada vez.
  5. Uma vez misturado todo o óleo, a maionese deve ser grossa e macia, com o batedor formando fitas através da mistura. Tempere-o cuidadosamente com sal marinho de grãos finos. Adicione um pequeno pouco de água se quiser uma maionese mais fina.

Guarde sua maionese caseira na geladeira em um recipiente coberto por 3 dias.

Principais dicas para fazer maionese

  • Use ovos pasteurizados se o uso de ovos crus for uma preocupação. Ovos crus podem conter bactérias salmonelas que podem causar uma doença perigosa transmitida por alimentos. Ovos pasteurizados foram cozidos a uma temperatura que destrói as bactérias sem cozinhar totalmente o ovo.
  • Use ovos de temperatura ambiente. Ovos frios muitas vezes resultam em maionese que não engrossa.
  • Adicione sempre o suco de limão primeiro. O suco de limão ajuda a quebrar a proteína nas gemas para que elas emulsifiquem melhor. As gemas contêm um emulsificador natural — lecitina — que ajuda a engrossar molhos e aglutinar ingredientes.
  • Comece com um fluxo muito lento de óleo. Algumas gotas de cada vez é melhor até você notar a maionese começando a engrossar. Uma vez que ele começou a engrossar você pode derramar o óleo um pouco mais rápido.
  • Tempere a maionese com sal marinho de boa qualidade e adicione apenas uma pitada minúscula de cada vez. Maionese pode ficar muito salgada muito facilmente.
  • Use apenas suco de limão espremido fresco. Suco de limão engarrafado vai dar à sua maionese um sabor engraçado.

Solução caseira de problemas de maionese

  • Minha maionese é muito grossa: se a maionese começar a parecer muito grossa, adicione água suficiente para afinar à consistência que desejar. Adicione cerca de uma colher de chá de água de cada vez.
  • Minha maionese é muito fina: Se você ainda estiver em parte durante o processo e sua maionese ainda estiver muito fina, você pode salvar a emulsão adicionando outra gema de ovo, batendo vigorosamente. Adicione o óleo restante, mais extra para uma receita dupla, e ajuste os temperos. No entanto, se ele nunca engrossa, e você é deixado mexendo uma poça, você pode precisar começar de novo.

Personalize sua maionese

Por causa de seu sabor neutro, maionese caseira básica é uma ótima base para fazer muitas maioneses com sabor diferente. Aqui estão algumas ideias para começar:

  • Aioli de Alho: Adicione alho finamente picado e um dab opcional de mostarda Dijon.
  • Tarragon Aioli: Adicione alho picado e tarragão fresco.
  • Sriracha Aioli: Adicione sriracha e suco de limão.
  • Remoulade: Adicione cornichons, dill fresco, alcaparras, suco de limão, mostarda Dijon, galic e peper caiena
  • Maionese de Limão : Adicione cebola roxa picada, suco de limão, alho e suco de limão.
  • Chipotle Mayo: Adicione pimentões chipotles e molho adobo.
  • Maionese Vegana: Misture leite de soja, vinagre de cidra de maçã, mostarda Dijon, sal e óleo de girassol.
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