Receitas

Aprenda a fazer o seu pudim de forma rápida e simples

pudim

Esta é a receita de pudim da minha mãe, e aquela que ela nos preparou para o resto da vida, especialmente para ocasiões especiais como feriados ou jantares.

Sim, este pudim pode parecer chique, mas a razão pela qual minha mãe o fez para ocasiões especiais é porque é na verdade uma receita muito bonita . Ela poderia fazer isso com antecedência, como um ou dois dias antes , deixando seu precioso tempo disponível para preparar o resto da refeição do feriado. E, uma vez que ela era a principal ( aham apenas) pessoa cozinhando na maior parte, ela precisava de cada minuto para ser eficiente!

Então, realmente, servir pudim de sobremesa é na verdade uma estratégia de planejamento!

E sim, eu continuo dizendo que esta é uma receita fácil porque realmente é. Muita gente se intimida com o pudim por causa da parte desenformada, mas com as dicas que vou dar pra vocês, é impossível falhar!

Então vamos lá, sim? Mas primeiro, aqui estão alguns fatos “flan” (trocadilho 100% intencional, ahaha) se você estiver curioso … (se você não estiver curioso, tudo bem também. Basta rolar para ir direto para o cartão de receita, e as dicas preciosas que tenho para você abaixo!)

O QUE É FLAN?

Essencialmente, um pudim é uma sobremesa de creme de ovo cozido , como o creme de caramelo. Os flans tradicionais têm cobertura de caramelo e são apreciados em todo o mundo, principalmente nos países latinos. Mas de onde vem originalmente o flan?

DE ONDE É FLAN?

As raízes do flan remontam ao Império Romano, onde era servido como um prato saboroso, e o prato à base de ovo e creme era servido com carne e peixe .

A adição de açúcar caramelizado é atribuída aos espanhóis e, então, este creme doce tornou-se uma sobremesa clássica em muitos lares latinos em todo o mundo.

E o que diferencia o Flan de outros flans clássicos? Uma receita de pudim pede leite condensado. E, por último, coze na assadeira, para que o pudim sempre tenha um buraco no meio.

INGREDIENTES DE PUDIM

  • Ovos
  • Leite integral – leite com menos ou sem gordura não funciona tão bem
  • Leite condensado
  • Açúcar granulado

VOCÊ TAMBÉM PRECISA

  • Liquidificador
  • Uma forma para bolo de 9 x 2 3/4 polegadas – Para dobrar a receita, use uma forma de 10 x 3,5 polegadas !
  • Luvas ou toalha anti-calor
  • Copos e colheres de medição
  • Assadeira
  • Uma travessa grande o suficiente para conter o pudim e seu caramelo

COMO FAZER PUDIM

Em primeiro lugar, vamos misturar nossa mistura de ovo e leite e deixá-la descansar enquanto preparamos a frigideira. Fazemos isso para garantir que seu pudim saia liso e livre de bolhas de ar feias.

Então, coloque os ovos, o leite e o leite condensado adoçado ao liquidificador . Pulse algumas vezes para combinar tudo e, em seguida, reserve o creme.

Então, antes de passarmos para a caramelização do açúcar, leve cerca de 2,5-3 litros de água para ferver para o banho de água quente em uma chaleira ou panela média. Precisamos disso pronto para quando assarmos nosso pudim , e é melhor iniciá-lo antes de iniciar o processo de açúcar caramelizado para que você não se distraia.

COMO CARAMELIZAR AÇÚCAR PARA PUDIM

Água é colocada em cima do açúcar em uma panela

Açúcar caramelizado pode intimidar muita gente, mas posso garantir que é mais fácil do que você pensa.

Tudo o que você precisa fazer é colocar  o açúcar granulado e a água em uma panela pequena  em fogo médio a alto. Leve para ferver e deixe ferver sem tocar até que fique com uma bela cor âmbar.

O açúcar leva cerca de 10 minutos para derreter e ficar dourado claro, depois só leva mais alguns minutos para passar de ouro claro para âmbar. Fique de olho na sua frigideira porque do âmbar ao queimado leva apenas alguns segundos!

Na verdade, se você estiver usando uma frigideira de cobre ou de fundo triplo , pode desligar o fogo quando o caramelo atingir uma cor dourada, porque essas frigideiras retêm o calor e continuarão a cozinhar o açúcar depois que o fogo for desligado.

Quando o açúcar caramelizado estiver com uma cor âmbar (e não mais escuro – será amargo se for!), Despeje imediatamente na assadeira.

DICAS PROFISSIONAIS DE AÇÚCAR CARAMELIZADO

  • Não mexa esta mistura, não importa o quão tentadora ela possa ser. Se você mexer, o açúcar cristalizará e não se tornará um molho macio e bonito como o que você vê nessas fotos.
  • Fique de olho nisso, sempre . Quando o açúcar começar a mudar de cor, ele vai cozinhar rápido e, se você não prestar atenção, vai queimar.
  • Assim que o caramelo ficar com a cor âmbar, despeje-o na frigideira. Você corre o risco de queimar e amargo se deixá-lo na panela, mesmo que o fogo seja desligado. Este caramelo também endurece à medida que esfria, portanto, se você deixá-lo descansar, não poderá despejá-lo na forma mais tarde.
  • Este material é quente, então, por favor, jure para mim que você será extremamente cuidadoso !!! Eu não estou brincando! Está entre 330 ° F-360 ° F!

PREPARANDO O PAN PARA O PUDIM

Uma colagem de duas imagens mostrando como despejar caramelo em uma assadeira e como girar o caramelo em volta da assadeira com segurança

Tudo bem – então, você fez seu caramelo, é bem âmbar, e você imediatamente o derramou na assadeira! Woot woot!

Agora, segure a bandeja do bundt com luvas ou toalha resistentes ao calor, como mostrado acima. Esse xarope de açúcar tem cerca de 330 ° F, então seja extremamente cuidadoso ao fazer isso!

Agite o caramelo ao redor do fundo da assadeira, suba pelas laterais e pela parte central da assadeira também. Certifique-se de que o açúcar cubra bem a assadeira, pois é isso que fará o seu pudim desenformar corretamente. Se esta parte for feita de maneira errada, o pudim pode não sair inteiro da assadeira facilmente.

Trabalhe com rapidez, confiança e cuidado nesta parte.

Mas de novo, amigos , a panela está incrivelmente quente, e vocês podem se machucar seriamente com esse açúcar caramelizado derretido, então, por favor, por favor, tenham cuidado.

Uma mulher agita caramelo quente no fundo de uma frigideira

Com a assadeira devidamente revestida, coloque-a com cuidado na assadeira. Em seguida, despeje o creme na forma de bundt revestida de caramelo.

Por último, despeje a água fervente na assadeira até que a água esteja na metade das laterais da assadeira.

Tenha cuidado nesta parte também, pois a água está quente e não queremos que ela respingue em nosso pudim.

COZINHAR SUA RECEITA DE PUDIM

Uma colagem de três imagens mostrando uma assadeira com caramelo colocado em uma assadeira, creme derramado sobre o caramelo e o último pudim brasileiro em sua assadeira antes de assar

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno. Esta receita de pudim vai assar por uma hora a cerca de uma hora e 15 minutos. Após esse tempo, o flan ainda balançará no centro. Mas não se preocupe com isso porque ele vai firmar à medida que esfria.

Retire do forno e deixe o pudim cozido em banho-maria no fogão ou bancada por mais uma hora . Isso permitirá que a frigideira esfrie e o pudim continue a cozinhar suavemente com o calor residual do banho-maria.

Um pudim brasileiro depois de assado em cima de uma toalha listrada de vermelho e branco

Após essa hora, solte o pudim da lateral da assadeira, passando uma faca em volta das bordas interna e externa. Faça isso lenta e suavemente para liberar qualquer pedaço do pudim que possa estar grudando.

Depois de fazer esta parte, leve à geladeira na panela por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. Recomendo cobrir com filme plástico para que o pudim não absorva os sabores / odores que estão flutuando na geladeira.

Uma colagem de duas imagens mostrando a mão de uma mulher em cima de um pudim brasileiro assado e o pudim em sua travessa antes de desenformar

DESENFORME SEU PUDIM

Depois que seu pudim for refrigerado, você está pronto para desenformar.

Você consegue fazer isso!

Retire o pudim da geladeira. Agite / mexa suavemente a frigideira para se certificar de que já está “solta”.

Coloque um prato grande o suficiente para caber o pudim e todo aquele delicioso molho de caramelo diretamente em cima da panela.

Respire fundo e vire o prato e a panela juntos! Quando a panela está de cabeça para baixo, o prato pode ser colocado em uma bancada. Em seguida, levante suavemente e remova a panela.

Se o pudim não sair facilmente da frigideira , não bata na frigideira para tentar tirar o pudim de lá! RI MUITO! Basta reaquecer a panela colocando-a sobre o fogo do fogão por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para reaquecer o caramelo dentro da panela e tente novamente.

É isso aí! Você está pronto para servir e comer!

Quanto a servir, normalmente não servimos pudim com outra coisa senão o molho de caramelo, mas se quiser, você pode servir com algumas frutas ou chantilly também. Você faz, boo!

Um pudim brasileiro com molho de caramelo em um prato branco, de cima

PERGUNTAS MAIS FREQUENTES SOBRE A RECEITA DE PUDIM :

QUAL É O GOSTO DO PUDIM?

Minha resposta curta é – tem gosto de doce, doce magia!

Mas, se você estiver procurando por detalhes, um pudim é um prato doce e cremoso. Se você comeu um creme brulee, a textura é um pouco mais firme do que isso, mas o sabor é um pouco semelhante. O pudim provavelmente também é mais doce.

QUANTO TEMPO PARA COZINHAR PUDIM?

Esta receita de pudim coze de uma hora a cerca de uma hora e 15 minutos. Observe a quantidade de ingredientes e os tamanhos das panelas que uso nesta receita porque isso faz a diferença. Obviamente, se você estiver fazendo um pudim menor em uma frigideira menor, ele cozinhará por menos tempo.

COMO ARMAZENAR PUDIM?

Guarde-o coberto com filme plástico na geladeira. Nunca, jamais, congele-o.

Três pratos com fatias de pudim brasileiro e caramelo com o pudim inteiro em uma travessa próxima

Ingredientes

Para o creme

  • ovos
  • xícaras de leite integral
  • 2x latas de 14 onças de leite condensado doce

Para o Caramelo

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de água

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350F.

Faça o creme:

  • Adicione todos os ingredientes do creme (ovos, leite e leite condensado doce) ao liquidificador e pulse algumas vezes para incorporar. Deixou de lado.

Faça o molho de açúcar caramelizado:

  • Em uma chaleira ou panela média, leve aproximadamente 2,5-3 litros de água para ferver para o banho de água quente.
  • Adicione o açúcar e a água a uma panela pequena em fogo médio a alto. Leve para ferver e deixe ferver até ficar com a cor âmbar, cerca de 13 minutos. Certifique-se de observar a panela o tempo todo para evitar queimar o açúcar e nunca, nunca, nunca mexa.
  • Quando o açúcar estiver cor de âmbar, despeje-o com cuidado na assadeira. Cubra o interior da assadeira com o caramelo girando suavemente nas laterais e no centro da assadeira – veja a foto no post acima. O açúcar vai ficar super quente, então tome cuidado extra!
  • Coloque a assadeira em uma assadeira grande. Em seguida, despeje o creme por cima do caramelo.
  • Despeje água fervente na assadeira até que a água esteja aproximadamente na metade das laterais da assadeira e asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, em seguida, remova o pudim cozido do forno. Observe que o flan ainda balançará um pouco no centro. Ele vai se firmar à medida que esfria.
  • Deixe o pudim cozido no banho-maria fora do forno por mais uma hora ou mais, até que a frigideira esfrie ao toque.
  • Após essa hora, solte o pudim das laterais da assadeira, passando uma faca em volta das bordas interna e externa. Em seguida, coloque filme plástico sobre o pudim e leve à geladeira na panela por pelo menos 4 horas. (Você também pode refrigerar durante a noite.)
  • Desenforme * e transfira para um prato, sirva e saboreie!

Notas

* Se o pudim não sair facilmente da panela, reaqueça a panela colocando-a sobre o fogo do fogão por alguns minutos apenas para reaquecer o caramelo dentro da panela e tente novamente.
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