Receitas

A melhor receita de berinjela com parmesão

Esta receita é uma adaptação de uma encontrada no livro. É uma versão mais saudável do que o rolo compressor ítalo-americano tradicional; ele omite empanar e fritar a berinjela e, em vez disso, pede para assar a berinjela até dourar.

INGREDIENTES

  • 3 berinjelas de médio a grande porte, cortadas transversalmente em fatias de 1/2 polegada
  •  Azeite
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 1 dente de alho grande em fatias finas
  • 1 ½ colheres de chá de orégano seco
  • 1 28 onças de lata de tomate sem sal ou tomate esmagado
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara (embalada) de folhas frescas de manjericão
  •  Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara Parmigiano-Reggiano ralado na hora, ou conforme necessário
  •  xícara de migalhas de pão seco
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano picadas, opcional

PREPARAÇÃO

  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com óleo e coloque em uma única camada em duas ou mais assadeiras. Asse até que a parte de baixo esteja dourada, 10 a 15 minutos, depois vire e leve ao forno até que os outros lados estejam levemente dourados. Deixou de lado. Reduza a temperatura do forno para 375 graus.
  2. Enquanto isso, em uma panela grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e adicione a cebola. Refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e o orégano seco e refogue por mais 30 segundos. Adicione os tomates e seus sucos, quebrando os tomates inteiros com as mãos. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
  3. Adicione vinagre, manjericão, sal e pimenta a gosto. Em uma assadeira de 9 por 9 polegadas, 10 por 5 polegadas ou 10 por 6 polegadas, coloque uma pequena quantidade de molho de tomate, em seguida, adicione uma camada fina de queijo parmesão e, em seguida, uma única camada de berinjela . Repita até usar todos os ingredientes, finalizando com um pouco de molho e uma pitada de parmigiano. Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão e orégano, se usar, com azeite de oliva apenas o suficiente para umedecer. Polvilhe por cima. Se desejar, a receita pode ser feita até este ponto e refrigerada. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
  4. Asse até que a mistura de berinjela esteja borbulhante e o centro esteja quente, 30 a 45 minutos dependendo do tamanho da panela e da espessura das camadas. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. A receita também pode ser reaquecida.
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